Zucchini Relish

  • 60 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 3 halv pint krukker (24 porsjoner)
Vurderinger (10)

Av Leda Meredith

Oppdatert 06/12/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne deilige smaken smaker nesten som en tradisjonell pølser eller søt smak, men er laget med sommer squash i stedet for agurk. Ikke bare er det et flott tillegg til noen grill, men det er også en ideell sommerferie, spesielt når den presenteres i en dekorativ krukke. Og for visuell appell kan du bruke en rød, gul eller oransje paprika for ekstra farge. Du vil nyte denne unike måten å få mest mulig ut av en bounteous courgettsavling!

Hva du trenger

  • 4 kopper courgette (eller annen sommer squash, finhakket)
  • 1 kopp løk (skrelt og finhakket)
  • 1/2 kopp paprika (frø og finhakkede paprika)
  • 2 ss salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
  • 1 1/2 ts maisstivelse (eller ClearJel, en modifisert matstivelse som er et utmerket fortykningsmiddel)
  • 1/2 kopp eple cider eddik (eller hvit vin eddik)
  • 1 kopp sukker
  • 1/2 ts selleri frø
  • 1/4 ts sennepsfrø
  • 1/4 ts tørr sennep
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1/4 ts muskat
  • 1 dash svart pepper

Hvordan å klare det

  1. Skjær av stammen og blomstenden av squash og kompost eller kast dem.
  2. Hakk squashen veldig fint, eller puls et par ganger i en matprosessor. Overfør den finhakkede squashen til en stor, ikke-reaktiv skål (ingen aluminium).
  3. Skrell løk og skar av endene. Skar av paprikahalsene og fjern frøene. Finhakk løk og paprika, eller pusse noen ganger i en matprosessor. Du vil at grønnsakene skal være i små stykker, men ikke helt pulverisert til en puree. Tilsett løk og paprika i squashen i bollen.
  4. Tilsett saltet til grønnsakene og bland godt. Hvis det virker som mye salt, ikke bekymre deg: Du vil skylle det meste av det senere. Saltet er der for å trekke vann ut av grønnsakene, et trinn som resulterer i bedre tekstur og smak i ferdig smak.
  5. Dekk skålen med grønnsaker og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
  6. Overfør grønnsakene til en finmasket sil eller sil og la dem avta i noen minutter. Skyll dem godt med kaldt vann og la det renne igjen. Få ut enda mer av væsken ved å klemme med de rene hendene (klemme hardt), eller ved å trykke grønnsakene mot sikten med baksiden av en treskje.
  7. Pisk maisstivelsen eller ClearJel inn i kjølig eller romtemperatur eddik. Rør inn sukker og krydder. Kok over middels varme, rør ofte for å hjelpe oppløsningen av sukkeret og hindre klumper.
  8. Når sirupen kokes og blir gjennomsiktig, legg til grønnsakene. Smør på smaken i 30 minutter, rør om og om.
  9. Sprøyt forseglingen i rene, varme canning krukker forlater 1/2-tommers hodeplass. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften. Skru på lokk. Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 15 minutter. Når krukkene er bearbeidet og forseglet, vil courgettsnøtten beholde ved romtemperatur i opptil 1 år. Det er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten vil falle. Når du har åpnet, oppbevar glassene i kjøleskapet.

Tips

Hvis du foretrekker det, kan du hoppe over glassene i kokende vannbadet og plassere dem i kjøleskapet.

Ryddet vil holde seg i kjøleskapet i opptil 3 måneder. Og smaken vil bli enda bedre hvis du kan vente en uke før du spiser relishen.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier42
Total mengde fett0 g
Mettet fett0 g
Umettet fett0 g
kolesterol0 mg
natrium584 mg
karbohydrater10 g
Kostfiber1 g
Protein0 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften