Vegetarstekt grønnsaker med couscous

  • 22 min
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 12 min
  • Utbytte: 6 porsjoner
rangeringer

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 04/19/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Jeg elsker ristede grønnsaker - de er så sunne, enkle og deilige, og når de er sammenkoblet med couscous, som i denne oppskriften, gir de et raskt fullt måltid, da couscous er like rask og enkel å forberede. For en vegansk versjon, utelat fetaosten.

For ekstra protein, bruk quinoa i stedet for couscousen. Oppskrift av hvetematrådets råd.

Hva du trenger

  • 1 10-unse boks couscous
  • 1 rød paprika, kuttet i strimler
  • 1 gul paprika, kutt i strimler
  • 1 liten gul squash, skiver
  • 1 liten courgette, skiver
  • 1 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 3/4 ts hakket hvitløk
  • 3/4 ts italiensk krydder
  • 2 ss olivenolje
  • 3 ss balsamicoeddik
  • 5 gram fetaost (valgfritt)

Hvordan å klare det

Forvarm ovnen til 425 grader.

Forbered couscous i henhold til pakningsanvisninger.

Kombiner paprika, courgette og gul squash. I en liten bolle, visp salt, pepper, hvitløk, krydder, olje og balsamicoeddik og kast med grønnsaker.

Spred grønnsakene jevnt i laken og stek i 10 til 12 minutter eller til grønnsaker er skarpe ømmer. Reserver igjen over marinade.

La grønnsakene avkjøles litt, deretter kast med resterende marinade, couscous og fetaost.

Porsjoner: 6
Kalorier / servering: 306
Ernæring: Hver servering gir ca: 306 kalorier, 1 g protein, 43 g karbohydrater, 4 g fiber, 10 g fett (4 g mettet), 21 mg kolesterol, 26 mcg folat, 1 mg jern, 655 mg natrium.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier195
Total mengde fett10 g
Mettet fett4 g
Umettet fett4 g
kolesterol21 mg
natrium227 mg
karbohydrater20 g
Kostfiber3 g
Protein7 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften