Vegetar Empanadas med svarte bønner og mais

  • 3 timer 25 minutter
  • Prep: 3 timer,
  • Kok: 25 minutter
  • Utbytte: 24 porsjoner
Vurderinger (7)

Av Marian Blazes

Oppdatert 11/20/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Disse smakfulle empanadene har en deilig fylling laget med svarte bønner, mais og ost, krydret med koriander, spidskommen og litt chili pepper. Jeg liker å legge til gyldne rosiner for å gi dem en touch av søthet spesielt til sjøamerikanske empanadas.

Om mulig, fyll og deig natten før, og la dem chile over natten i kjøleskapet.

Hva du trenger

  • 1 oppskrift empanada deig
  • 1/2 kopp gyldne rosiner
  • 1 liten løk (hakket fint)
  • 3 ss vegetabilsk olje
  • 1/2 ts hvitløk salt
  • 1 ts cumin
  • 2 teskjeer aji panca lim (valgfritt - se lenke under)
  • 1 medium tomat (frøet og terninger)
  • 1 ss sukker
  • 5-6 kamskjell, hakket fint
  • 1 (15, 5 unse) kan svarte bønner, drenert
  • 2 kopper frosne kornkjerner
  • Juice of 1/2 lime
  • 4 ounces bønderost (kutt i små (1/4 tommer) kuber)
  • 4 ounces pepper jack cheese (kutt i terninger)
  • 1/4 kopp ferske koriander (
  • hakket)
  • 1 egg
  • Pulverisert sukker (for støv)

Hvordan å klare det

  1. Forbered empanada deigen og sett i kjøleskapet for å slappe av, pakket inn i saran wrap.
  2. Hell kokende vann over de gyldne rosinene og la det bløte i 10 minutter, og deretter avløp. Sette til side.
  3. Tilsett vegetabilsk olje i en tung skillet og legg over middels varme. Tilsett hakkede løk, spidskommen, hvitløksalt og aji pasta, og sauté til løkene er veldig myke og gjennomskinnelige, ca 5-8 minutter.
  4. Tilsett hakkede tomater, grønne løk og sukker og sauté, rør om i ca. 5 minutter, eller til overflødig væske er kokt vekk og tomater begynner å holde fast på pannen.
  5. Tilsett de svarte bønnene og sauté, til det er omtrentlig væske tilberedt i ca 5 minutter.
  6. Tilsett mais, rosiner og limejuice, og lag i fem minutter mer.
  7. Fjern blandingen fra varme og skrape inn i en varmebestandig bolle. La avkjøles til romtemperatur, og rør deretter ostebiter og koriander.
  8. Chill blandingen i 2 timer, eller over natten.
  9. Forvarm ovnen til 375 grader.
  10. Del deigen i 20 stykker (for store empanadas), eller ca 40 stykker (for små, forrettstørrelser empanadas). [Er] [være]
  11. Rull hvert stykke deig i en sirkel om 1/4 tommers tykk. (Sirkler vil være ca 6 inches i diameter for større empanadas og ca 3 1/2 inches for de mindre).
  12. Legg 1 heaping spiseskje med fylling i midten av hver dekksdeig (1 teskje for små empanadas).
  13. Brett deigen over påfyllingen for å lage en halvcirkel. Press kantene sammen godt for å forsegle.
  14. Brett kanten over seg selv og krymper dekorativt.
  15. Pensel empanadas sjenerøst med banket egg. Bake i ca 20 minutter, eller til puffet og gyldenbrun.
  16. La avkjøle og støv med pulverisert sukker.
  17. Serveres varm eller ved romtemperatur.
Vurder denne oppskriften