Vegetabilsk Harumaki (Japanese Spring Rolls) Oppskrift

  • 40 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 18 til 20 ruller (18-20 porsjoner)
rangeringer

Av Judy Ung

Oppdatert 08/17/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Hver kultur har sin versjon av vårruller, og den japanske kulturen er ikke annerledes. På japansk er vårruller kjent som harumaki, som bokstavelig talt oversetter til haru (vår) og maki (roll).

Japanske vårruller ligner på kinesiske vårruller ved at de er fylt med grønnsaker, eller en kombinasjon av grønnsaker, kjøtt- og glassnudler (bønner), pakket inn i et tynt bakverkskål og stekt. De adskiller seg imidlertid i at tradisjonell japansk harumaki har en tendens til å utelate bruken av hvitløk. Dette kan dateres tilbake til opprinnelsen til japansk mat og en tendens til å utelate hvitløk som ingrediens.

Vegetabilsk Harumaki vs Kinesisk Spring Rolls

En annen måte hvor japanske vårruller eller harumaki har en tendens til å skille seg fra kinesiske vårruller, er at fyllingen til harumaki er litt tykkere med potetstivelse for å lage en vegetabilsk fylling med en tekstur som ligner en tykk saus. Fordi fyllingen er våt, blir harumaki best spist umiddelbart etter at de er stekt. I kinesisk mat har vårruller en tendens til å ha en fylling som er tørrere, noe som faktisk hjelper den til å bli veldig lett og flaky på utsiden når den er stekt.

Japansk harumaki er også forskjellig fra kinesiske vårruller fordi de ofte blir likte som et måltid i seg selv, servert med ris og suppe, i stedet for som forrett eller fingermat. Selv om fyllingen og stilen til harumaki er forskjellig fra familie til familie, er det ikke uvanlig å lage en feit kilde med en solid fylling. Du kan også legge merke til at mange japanske familier vikler deres harumaki for å lage en flat, rektangulær formet fjærrull i motsetning til den tradisjonelle tynne og sylindriske vårrullen mer vanlig i kinesisk mat.

Thinner Wrapper the Better

Når det gjelder typen vårrullepakning, jo tynnere wrapper, desto bedre. Det er flere merker av eggrullpakker som er tykke, og disse vil pleie å boble opp når de er stekt. Frosne, tynne vårrullskjell fungerer ofte best for denne oppskriften. Prøv å eksperimentere med forskjellige wrappers for å se hva som passer best for deg.

Harumaki serveres ofte bare med en dipping saus med soyasaus (shoyu) og varm sennep (karashi).

Gi japansk harumaki et forsøk, og opplev selv hvordan dette skiller seg fra vårruller eller eggruller fra andre kulturer.

Hva du trenger

  • 6 små til middels tørkede shiitake sopp
  • 1 1/2 kopp vann (for å rekonstituere shiitake sopp)
  • 2 1/2 gram tørket glassnudler (også kalt mungbønne tråder, potetnudler eller cellofan nudler)
  • 3 kopper varmt vann (for å myke glassnudler)
  • 1 middels gul løk
  • 2 grønne løkstenger
  • 3 kopper bønnespirer
  • 6 til 7 napa kålblad
  • 1 kopp gulrøtter (skåret i matchsticks)
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1/4 ts salt (etter smak)
  • dash pepper (etter smak)
  • 3 ts potetstivelse
  • 3 ts reservert shiitake soaking væske
  • 1 pakke tynne springrullpakker (frosset)
  • 2 til 3 kopper rapsolje (eller kokosnøtt / rapsolje-blanding)

Hvordan å klare det

  1. I en bolle, suge tørket shiitake sopp til de er rekonstituert. Klem overflødig vann fra sopp, fjern stengler og skiver. Reserve bløtvæske.
  2. I en separat bolle tilsett varmt vann og tørket glassnudler til nudlene er myke og myke i 15 minutter. Avløp. Kut nudlene til kortere stykker på rundt 3 tommer i lengden. Sette til side.
  3. I mellomtiden forbereder du grønnsakene. Skiv løk og grønn løk på langs for å lage tynne skiver.
  4. Finhakk napa kålblad, inkludert den hvite stilken. Hvis du foretrekker det, kan den hvite stammen utelates og erstattes med flere blader.
  5. Skjær gulrøtter i matchsticks. En snarvei er å kjøpe pre-skiver gulrøtter tilgjengelig hos kinesiske supermarkeder.
  6. I en stor panne, varme olivenolje. Tilsett gul løk og kok til gjennomsiktig. Legg til glassnudler, gulrøtter, shiitake, napa kål, bønnespirer og grønn løk. Ses med salt. Rør i noen minutter og tilsett soyasaus og sort pepper. Kok til bare øm. Tilsett ekstra salt etter smak.
  7. Bland potetstivelse med reservert shiitake soaking væske (for ekstra smak), hell deretter over grønnsaker og rør til blandingen tyker litt. Fjern fra varme. La blandingen avkjøles.
  8. I en liten gryte, legg til olje og varme over middels høy varme. Stek 2 til 3 harumaki om gangen, ca 30 til 40 sekunder på hver side til gyldenbrun. Påfyllingen er allerede tilberedt, så det handler bare om å få wrapperne stekt. Tøm på et stativ eller papirhåndklær.
  9. Lag en blanding av soyasaus (shoyu) og varm sennep (karashi) som en valgfri dypsaus.
  10. Server umiddelbart mens det er varmt. Best hvis det serveres samme dag. Oppvarmet harumaki har en tendens til å bli soggy, men er best hvis den blir oppvarmet over en tørrpanne på middels varme.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier376
Total mengde fett29 g
Mettet fett2 g
Umettet fett18 g
kolesterol0 mg
natrium209 mg
karbohydrater28 g
Kostfiber10 g
Protein6 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)