Vegansk Thai Kokosuppe Med Tofu

  • 30 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (41)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 06/04/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Thai kokosnøtt suppe er en lett og smakfull vegetarisk og vegansk suppe å prøve, laget med asiatiske ingredienser og en kokosmelkbase som er mye forskjellig fra de vanlige kjøttkraftbaserte grønnsaksuppene som er mer vanlige.

Smaken kommer fra den deilig krydrede og duftende kombinasjonen av de thailandske ingrediensene: rød chili peppers, ingefær, citrongras og lime.

Denne thailandske kokos suppe er både vegetarianer og veganer. Alle ingrediensene er glutenfrie, bortsett fra vegetabilsk buljong, som kan være glutenfri. Hvis du kjøper grønnsaksbuljong, sjekk ingredienslisten, så mange har tilsetningsstoffer som inneholder skjult gluten. Eller lag hjemmelaget vegetabilsk buljong, så du kan være sikker på hva som er i den.

variasjoner

Vil du gjøre denne kokosnøttens suppe mer av et fullt måltid? Bare legg til ekstra tofu og grønnsaker (prøv dampet brokkoli, snapsærter, blomkål eller paprika) og server den sammen med noe dampet hvit eller brun ris, eller kanskje til og med litt quinoa, hvis du foretrekker det.

Selv om denne oppskriften krever shiitake sopp og gulrøtter, vil bare noen grønnsaker gjøre.

    Hva du trenger

    • 1 ss olivenolje
    • 3 fedd hvitløk (hakket)
    • 1/2 rødløk (skiver)
    • 1 gulrot (skiver tynn)
    • 1 kopp shiitake sopp (skiver)
    • 2 små røde chili pepper (hakket, eller 1 jalapeno pepper)
    • 1 1/2 kopper grønnsaksbuljong
    • 1 kopp kokosmelk (12 gram)
    • 5 til 6 tynne skiver ingefær (eller galangal, hvis du har det)
    • 5 til 6 1-tommers skiver sitrongress
    • 1 lime (juiced)
    • 16 gram tofu (1 pakke tofu, hakket i 1-tommers kuber)

    Hvordan å klare det

    1. Først, i en stor suppe eller lagerpot, sauté løk, hvitløk, skiver gulrøtter og shiitake sopp i olje i bare noen få minutter til lett kokt; ikke overcook.
    2. Reduser varmen til lav og legg til vegetabilsk buljong, kokosmelk, skiver ingefær, sitrongress, tofu og juice fra en kalk.
    3. Kok over lav varme i minst 15 minutter. Rør inn den ferske hakket koriander rett før servering.
    4. Nyt din vegetariske Thai kokosnøtt suppe!
    Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
    kalorier624
    Total mengde fett33 g
    Mettet fett20 g
    Umettet fett5 g
    kolesterol0 mg
    natrium389 mg
    karbohydrater74 g
    Kostfiber9 g
    Protein23 g
    (Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)