Vegansk Ratatouille Oppskrift

  • 90 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 6 porsjoner
Vurderinger (6)

Av Allyson Kramer

Oppdatert 07/09/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Ratatouille er en klassisk smakfylt veggie fylt tallerken som gjør et herlig hovedrett eller en fantastisk sideskål. Nøkkelen til perfekt ratatouille har jevnt skivede grønnsaker for fantastisk tekstur. Server den ferdige parabolen alene eller topp en seng med grønnsaker, potetmos, pasta eller ris.

Hva du trenger

  • 2 store tomater, grønne topper fjernet
  • 1 hvitløk pære / hode, tips kutt av for å utelukke nellikene
  • 1 japansk aubergine eller 2 til 3 baby eggplanter
  • 1 unpeeled gul courgette
  • 1 unpeeled grønn courgette
  • 1 rød paprika, frø fjernet
  • En veldig stor gulrot, oransje er best, men noen farge vil gjøre
  • 3 ss tomatpuré
  • 1/2 ts salt
  • 2 ss olivenolje + ekstra for drizzling
  • 2 ss fersk timian
  • 1 ss fersk oregano
  • Svart pepper etter smak
  • Salt til smak

Hvordan å klare det

  1. Forvarm ovnen til 400 F. Legg tomat og hvitløk pære på et stort stykke folie, ca 12 x 12 tommer.
  2. Drikk tomatene og hvitløkspæren med 1 ts olivenolje og brett folien opp og over i en løs pose rundt tomater og hvitløk. Plasser folieposen på et ungreased bakeplate eller kakepanne.
  3. Stek tomater og hvitløk pære i ca 45 til 50 minutter, eller til skinnene på tomater er ganske rynke og mørke i fargen, og hvitløk er duftende og ømt.
  4. Fjern folieposen fra ovnen, åpne posen og la den avkjøle i 15 minutter, eller til det er lett å håndtere. Når du er avkjølt, fjern forsiktig skinnene fra tomatene og skrap ut kokt hvitløk fra pæren.
  5. Reduser ovnens temperatur til 375 F. Skjær aubergine, courgette, rød pepper og gulrot i tynne, like skiver, ca. 1/6 til 1/4 tommers tykk med enten en skarp kniv eller mandolin.
  6. I en matprosessor eller blender blander du de stekte tomater og hvitløk sammen med tomatpasta, havsalt og 2 ss olivenolje til glatt, stopper og skraper ned sidene av blandingsbeholderen etter behov.
  7. Spred ca 3/4 av sausen inn i bunnen av en lett smurt keramisk eller metall ovn sikker tallerken, ca 8 inches i diameter. Ordne de skivede grønnsakene i en spiral ring, skifte fargene for å skape et fargerikt mønster med grønnsakene.
  8. Når alle grønnsakene er satt ordentlig og parabolen er full, drikker dem med olivenolje (ca. 1 1/2 ss) og resten av sausen. Topp med fersk timian, oregano, sort pepper og salt.
  9. Dekk med et lag av pergamentpapir og legg på midten av ovnen. Bake i 1 time eller til grønnsaker er øm og duftende. Fjern ratatouille fra ovnen og la den avkjøle i ca. 10 minutter før servering.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier115
Total mengde fett5 g
Mettet fett1 g
Umettet fett3 g
kolesterol0 mg
natrium76 mg
karbohydrater16 g
Kostfiber7 g
Protein4 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)