Vegan Ananas og Potet Curry Oppskrift

  • 35 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 25 minutter
  • Utbytte: 4-6 porsjoner
Vurderinger (7)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 09/23/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne potet-, ananas- og kokoskrutrecepten smaker som det har vært å simre i flere timer, men det er bare overflod av krydder og den rike kokosmelken; i virkeligheten kan du få det på bordet på omtrent 20 eller 25 minutter, sammen med litt dampet hvit ris hvis du har en ris tilberedt. Jeg la til et stek med frisk koriander til denne oppskriften, bare fordi jeg skjedde å ha noen på hånden, men denne vegetariske og veganske indiske karri er perfekt akkurat som det også er. Hvis du liker vegetarisk indisk mat, kan du prøve denne enkle potet- og kokoskurryoppskriften.

Denne karrioppskriften er både vegetarianer og veganer. Trenger du å være glutenfri også? Bare bruk tamari i stedet for soyasausen, og vær sikker på å sjekke krydder, spesielt karrypulveret, for å sikre at det ikke finnes tilsetningsstoffer. Hvis du er heldig nok til å ha en indisk importhandler i ditt område, anbefaler jeg deg å stoppe og prøve ut et par forskjellige karriblandinger (og plukke opp noen gode indiske snacks mens du er på det!).

Hva du trenger

  • 3 fedd hvitløk
  • 1/3 kopp vann
  • 1 ts. ingefær (frisk)
  • 2 ss. karri pulver
  • 2 ss. soyasaus (bruk tamari for å holde den glutenfri)
  • 2 ss. sesamolje
  • 1 løk (hakket)
  • 4 middels poteter (hakket)
  • 2 ss. oliven olje
  • 1 kopp ananas (knust eller biter, drenert)
  • 1 kopp kokosmelk

Hvordan å klare det

  1. Først kombinerer du hvitløk, vann, ingefær, karrypulver, soyasaus eller tamari og sesamoljen i en matprosessor eller blender og prosesser til det er jevnt eller meste jevnt. Dette er din karriesaus.
  2. Neste, i en stor skillet, varme olivenoljen og sautee den hakkede løk og poteter i olivenolje i 4 til 6 minutter, eller til løkene er myke. Reduser varmen til middels og legg til i hvitløk og krydder curry saus blandingen og la det simre i 15 til 20 minutter eller til potetene er nesten ferdig med matlaging. Hold pannen dekket og rør av og til.
  3. Når potetene er nesten ømme, legg i ananas og kokosmelk, rør for å kombinere, og simer deretter, avdekket i ytterligere fem minutter. Når potetene er fullstendig tilberedt, fjern pannen fra varme slik at de ikke fortsetter å bli overkokte.

Server din potet og ananas curry over vanlig dampet hvit eller brun ris eller et annet sunt helkorn som quinoa eller kaniwa for ekstra protein.

Her er noen flere vegetariske og veganske karrioppskrifter å prøve:

  • Gul Thai Vegetabilsk Curry
  • Billig Vegetar Curried Ramen
  • Rask og enkel indisk curried kikærter
  • Vegetariske karriretter fra hele verden
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier286
Total mengde fett19 g
Mettet fett10 g
Umettet fett6 g
kolesterol0 mg
natrium332 mg
karbohydrater28 g
Kostfiber5 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften