Vegan Enchiladas med svarte bønner og grønnsaker

  • 55 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 35 min
  • Utbytte: gjør 10-12 porsjoner
Vurderinger (4)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 11/18/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Leter du etter den perfekte veganske enchilada oppskriften? Du har funnet det! Disse veganske svarte bønner, tofu og grønnsaker enchiladas kan gjøres på forhånd og frosset, så gjør mye og sett litt til side for senere. Prøv å lage din egen hjemmelagde enchiladasaus for en enda friskere smak.

Disse vegetariske grønnsakens enchiladas er også veganer hvis du bruker en vegansk soyaost, eller bare utelat osten helt, du vil virkelig ikke gå glipp av det. Jeg liker dem begge veier - både med og uten ost. Med all smaken på innsiden, vil du ikke engang savne osten. Det hjelper imidlertid om du bruker hjemmelaget enchiladasaus hvis du gjør dem veganer, for å maksimere smaken. Eller, for noe litt annerledes, prøv å lage dem med en grønn enchiladasaus.

    Hva du trenger

    • 1 blokk firma tofu, drenert godt og kutt i 1/2 tommers stykker
    • 1 kan sorte bønner, drenert og terninger
    • 1/2 løk, terninger
    • 1 zucchinni, revet
    • 2 gulrøtter, revet
    • 1 kan svarte oliven
    • 1 kan enchilada saus
    • 3/4 kopp vann
    • 10-12 mel tortillas
    • liten håndfull shredded ost, eller veganost (valgfritt, for topping)

    Hvordan å klare det

    Først lag din tofu. Som de fleste veganske oppskrifter, vil denne smake best hvis du trykker tofu først. Dette tillater tofu å absorbere mer av smaker og krydder som du legger til det. Ikke sikker på hvordan du trykker på din tofu? Hvis du er ny til vegetarisk matlaging, og du er usikker på hvordan du trykker på tofu, kan du se denne enkle trinnvise veiledningen: Slik trykker du på tofu

    Når tofu er tilberedt og godt presset, tilsett vannet til enchiladasausen og visp sammen til godt kombinert.

    Bruk en matprosessor for raskeste resultater, terninger gulrøtter, courgetter, oliven og løk. Til denne blandingen tilsett halvparten av enchiladasaus og vannblanding, terninger i tofu og sorte bønner og kombiner godt.

    Skje 2-3 ss grønnsaker, bønner og tofublandinger i hver melketortilla. Wrap og legg i en bakepanne eller firkantet gryte.

    Når pannen er full, skje halvparten av den resterende enchilada-sausen på toppen av det innpakket melet tortillas - pass på at du får alle kantene! Stryk toppen med ost eller veganost hvis ønskelig.

    Bake 30-35 minutter ved 350 grader eller til ferdig, skje resten av enchiladasaus på toppen når halvveis ferdig med matlaging.

    La din enchiladas avkjøles i minst fem minutter før servering. Dette vil bidra til å spre litt ekstra fuktighet og gjøre dem lettere å betjene.

    Nyt hjemmelaget vegetarisk og vegansk vegetabilske enchiladas!

    Oppskriftstips: Hvis kantene på tortillaene dine er skarpe etter baking, skyll litt mer saus på dem med en gang, og de vil absorbere fuktighet og smak.

    Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
    kalorier1526
    Total mengde fett49 g
    Mettet fett24 g
    Umettet fett9 g
    kolesterol10 mg
    natrium3, 313 mg
    karbohydrater225 g
    Kostfiber21 g
    Protein45 g
    (Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften