Vegan Charred Eggplant Potet Curry Oppskrift

  • 60 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kok: 40 min
  • Utbytte: Betjener 3 til 6
Vurderinger (4)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 08/14/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

I denne vegetariske og veganske oppskriften røyker du aubergine, ligner på å lage indisk bhaigan ka barta, og legg den til en kjøttfri potet- og tomatkurri med rikelig karrypulver, spidskommen og litt cayennepepper. Det er deilig med eller uten valgfri yoghurt. La det gå ut hvis du spiser meierifritt og vegan, eller bruk en soy-erstatning. Pair den med ris eller quinoa for et fullt måltid.

Hva du trenger

  • 2 middels eggplanter
  • 3 mellomstore poteter
  • 2 store tomater eller 1 14-unse kan terninger tomater
  • 1 liten løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1 ts cumin frø
  • 3 ss karri pulver
  • 1/2 ts salt, eller å smake
  • 1/4 ts paprika
  • 1/4 ts cayenne pepper
  • 1/4 kopp vann
  • Valgfritt: 3/4 kopp yoghurt eller soyoghurt

Hvordan å klare det

  1. Char eggplant. Du kan gjøre dette enten på en grill (gass eller kull ville være best), over et komfyrtoppområde eller ved å bruke en broiler. Hvis du bruker en grill, varme til høy og plasser hele eggplanter direkte på grillristen. Du vil at flammen kommer i direkte kontakt med eggplanteskinnene.
  2. Etter ca 5 til 6 minutter, bør eggplanteskinn være godt forkullet, så skru eggplantagen slik at flammen kan kjenne alle sider av eggplantet. Den samme prosessen går hvis du bruker en gasskomfyr. Bruk tang for å holde eggplantet direkte i flammen og til slutt sving til alle sider er godt forkullet. Eggplantet skal være fint og mykt.
  3. Hvis du hellere vil bruke en broiler, setter du ovnen til broil eller forvarmer din broiler. Plasser hele eggplanter i forvarmet ovn og varme opp til det er mykt, ca. 10 til 12 minutter, vri til og med.
  4. Når eggplantene er kule nok til å håndtere, fjern forsiktig svarte skinn. Hvis du er heldig, vil den komme rett.
  5. Mens aubergine blir forkull, kap potetene i ca 1 tommers biter og forkok potetene. Du kan koke potetene i en pott med vann til bare knapt øm (de skal lage mat senere sammen med eggplant og krydder) eller i ovnen eller mikrobølgeovnen hvis du foretrekker det.
  6. Varm olivenoljen i en stor skillet og legg hvitløk og løk. Varm i et minutt eller to, og legg deretter kumminfrøene. Varm i et øyeblikk, legg deretter karrypulveret, salt, paprika og cayenne.
  7. Varme, rør for å unngå å brenne, i et minutt eller to, og legg deretter til de friske tomater, hvis du bruker. Hvis du bruker hermetiserte tomater, legg dem ikke til ennå.
  8. Rør alt sammen for å kombinere godt, og legg deretter til poteter. Tillat å lage mat i 4-5 minutter, og tilsett deretter mosede aubergine, hermetiserte tomater hvis du bruker hermetikk og vann. Hvis du bruker hermetiserte tomater, kan du hoppe over å legge til ekstra vann og bare bruke væsken fra boksen.
  9. Varm, omrør, i ca 15 minutter. Det kan hende du må legge til litt ekstra vann i dette trinnet, avhengig av hvor saftig tomatene dine er. Legg til valgfri yoghurt, rør for å kombinere og bare for å varme opp.

En annen topping

Prøv å klemme sitronsaft eller litt fersk hakkede koriander på toppen av alt.

Andre tillegg

Rosiner, cashewnøtter, grønne erter

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier140
Total mengde fett2 g
Mettet fett1 g
Umettet fett1 g
kolesterol4 mg
natrium223 mg
karbohydrater28 g
Kostfiber7 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften