Vegan gulrot og koriander suppe med ingefær oppskrift (glutenfri)

  • 40 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (29)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 03/24/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Gulrotssuppe med ingefær og koriander er en lett, fettfattig vegetarisk og vegansk suppe som du kan servere for en lett lunsj eller middag. Korianderfrø har en nydelig aroma, spesielt når den blir oppvarmet i noen få minutter i en skillet, og legger til en distinkt smak for en grunnleggende gulrot og ingefæresuppe, og tar det fra vanlig til ekstraordinært. Hvis du har pulverisert koriander, så er det fint å bruke i stedet også.

Inspirert av smaker av India, er denne gulrot ingefærssuppe laget med litt mer enn løk, gulrøtter, fersk ingefær, korianderfrø og vegetabilsk kjøttkraft. Dette kan serveres med noe crusty fransk brød eller kanskje noen indisk naanbrød og en grønn salat for å gjøre det til et fullt og solid vegetarisk måltid.

Denne oppskriften er både vegetarianer og veganer (så lenge du bruker matolje og meierifri og vegan margarin), og hvis du trenger det også å være glutenfri, bare sørg for å bruke en glutenfri grønnsak buljong (noen merker er glutenfrie, men mange er ikke, så sjekk etiketten eller lag din egen hjemmelagde grønnsaksbuljong).

Hva du trenger

  • 1 ss margarin eller matolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 1/2 pund gulrøtter, skrelles og terninger
  • 1 ts fersk ingefær, hakket eller revet
  • 2 ts korianderfrø
  • 4 cupsvegetable kjøttkraft
  • dash salt og pepper, å smake (havsalt eller kosher salt er best)

Hvordan å klare det

  1. I en stor suppe eller lagergryte skal du kake de hakkede løkene i margarinen eller matoljen til bare myk, ca 3 til 5 minutter. Legg i de hakkede gulrøtter, fersk ingefær og korianderfrøene og la det lage mat, rør om i noen minutter.
  2. Deretter legger du til vegetabilsk kjøttkraft til begge deler og bringer til en lavkjøtt. Dekk potten med lokket og la det lage mat i minst 25 minutter, eller til gulrøtter er veldig myke og ømme.
  3. Forsiktig overfør suppen til en blender eller en matprosessor og puree til glatt eller nesten glatt, avhengig av hvordan du liker suppen din, og jobber i grupper hvis det er nødvendig.
  4. Legg til et dråpe salt og pepper (havsalt eller kosher salt og ferskt svart pepper er alltid best) og server suppen din varm, oppvarming hvis nødvendig.
  5. Nyt din enkle hjemmelagde gulrot, koriander og ingefæresuppe!
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier119
Total mengde fett2 g
Mettet fett1 g
Umettet fett1 g
kolesterol0 mg
natrium899 mg
karbohydrater21 g
Kostfiber5 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften