Vegan Black Bean og Quinoa Salat Oppskrift

  • 35 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 25 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (10)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 04/16/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Quinoa og svarte bønner kombinerer for å lage en vegetarisk og vegansk quinoa salat eller pilaf oppskrift som passer til lunsj, salat eller middag hovedrett. Quinoa og bønner gir en sunn mengde protein, og fersk limejuice og koriander legger til en meksikansk inspirert smak.

Søte kornkorn eller kanskje hakkede paprika ville gå bra, hvis du vil legge til noen flere friske grønnsaker til denne svarte bønnesalat, og en dash eller to av varm saus, hakket chili pepper eller cayenne ville være et godt tillegg hvis du som litt krydder.

Liker å lage mat med quinoa? Jeg vet jeg gjør! Hvis du liker quiona, vil du kanskje grille ut og prøve noen andre hele korn, for eksempel kaniwa, hirse og teff! Hele korn som disse er allsidige, og hvis du kjøper dem i bulk, er de et røverkjøp! Og selvfølgelig elsker jeg å handle i bulk! Hvis du allerede liker quinoa, er det noen mer sunne hele korn som du må prøve.

Se også: Ti enkle og sunne hjemmelagde bønnesalater

Hva du trenger

  • 1 ss olivenolje + 2 ss
  • 1 middels liten løk (hakket)
  • 3 fedd hvitløk (hakket)
  • 1 kopp quinoa
  • 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
  • 1 12-oz. kan vegetariske svarte bønner (drenert)
  • 2 store tomater (terninger)
  • 1/4 kopp ferske koriander (hakkede)
  • 1/4 kopp rødløk, (skiver tynn) - valgfritt, men legger til god tekstur og knase
  • Salt og pepper, å smake
  • 2 ss. fersk limejuice

Hvordan å klare det

I en stor skillet, saut løk og hvitløk i olivenolje i 3-4 minutter. Tilsett quinoa og grønnsaksbuljong eller vann. Dekk, kok opp og senk deretter varmen til en simmer. Tillat å lage mat i 20-25 minutter, til quinoa er kokt og kan fluffes med en gaffel. Legg terninger med tomater bare 1-2 minutter før quinoa er ferdig.

Fjern fra varmen og rør i sorte bønner, limejuice, gjenværende 2 ss olivenolje, og smak sjenerøst med salt og pepper for å smake.

Rør i koriander og skivede røde løk like før servering.

Gjør fire porsjoner vegetarisk quinoa med svarte bønner og tomater. Dette er også en høyprotein og glutenfri vegetarisk oppskrift.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier488
Total mengde fett9 g
Mettet fett1 g
Umettet fett5 g
kolesterol0 mg
natrium535 mg
karbohydrater80 g
Kostfiber20 g
Protein25 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)