Kalve Velouté Saus

  • 35 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 1 Quart (16 porsjoner)
Vurderinger (13)

Av Danilo Alfaro

Oppdatert 12/15/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Velouté er en av de fem morsausene av klassisk mat. Det kan gjøres med hvitt lager, men denne versjonen, kalvekjøttet Velouté, er laget av kalvekjøtt. Det er også en kylling velouté og en fisk velouté.

Kalvekjøttet er grunnlaget for den tradisjonelle Allemande-sausen, i tillegg til den klassiske Aurorsausen, Poulette-sausen og mange andre.

Legg merke til at veloutéen ikke selv er en ferdig saus - det vil si at den vanligvis ikke serveres som den er. Du kan imidlertid ganske enkelt krydse det med salt og pepper og bruke det mye som du ville ha en grunnleggende saus.

Hva du trenger

  • 6 kopper kalvekjøtt lager
  • 2 gram klarert smør
  • 2 gram all-purpose mel

Hvordan å klare det

  1. Varm kalvekjøttet til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
  2. I mellomtiden smelter det klargjort smør over en middels varme i en separat tungbunnspanne til den blir skummel. Ikke la den bli brun, skjønt - det vil påvirke smaken.
  3. Med en treskje, rør melet i smeltet smør litt om gangen, til den er fullt innarbeidet i smøret, og gir deg en blekgul lim. Varm denne pastaen (som kalles roux) i et minutt eller så for å lage mat av smaken av råmel.
  4. Ved hjelp av en wirepisk, legg sakte kalvekjøtt til roux, visp kraftig for å være sikker på at den er fri for klumper.
  5. Kok i ca 30 minutter eller til totalvolumet har redusert med omtrent en tredjedel, rør ofte for å sikre at sausen ikke scorch i bunnen av pannen. Bruk en skje for å skumme av eventuelle urenheter som stiger til overflaten.
  6. Den resulterende sausen skal være glatt og fløyelsaktig. Hvis det er for tykt, visp i litt mer varm lager til den bare er tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
  7. Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jevn konsistens skal du forsiktig helle sausen gjennom en trådmaskestreng foret med et stykke osteklær.
  8. Hold velouté dekket til du er klar til å bruke den.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier54
Total mengde fett4 g
Mettet fett2 g
Umettet fett1 g
kolesterol13 mg
natrium54 mg
karbohydrater2 g
Kostfiber0 g
Protein2 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften