Ukrainsk påske Babka

  • 80 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 3 babkas (36 porsjoner)
Vurderinger (32)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 04/10/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Ukrainsk babka og paska er to søte gjærbrød servert i påsken. Til forskjell fra fløyte polsk babka er ukrainsk babka høy og sylindrisk som italiensk panettone og russisk kulich . Det kan være is eller venstre vanlig.

Du trenger sylindriske panner for denne babka-oppskriften, men 2 pund kaffebønner vil fungere. Pass på at boksene er matkvalitetssikre når de blir oppvarmet, og at deres interiør ikke har et belegg inni (vanligvis hvitt) fordi plast og kjemikalier i dette belegget kan lekke inn i babkaen din og være usikre.

Ukrainsk babka er skåret i runder over loafen som begynner på bunnen. Den skivede bunnskorpen blir ikke spist (før det er det eneste stykket igjen!) Og fungerer som en beskyttelse for å hindre at resten av brødet tørker ut.

Babkas blir først bakket opp med høy temperatur, slik at deigen vil puste opp og danne en fast skorpe, og deretter senkes temperaturen, slik at deigen ikke scorch før den gjøres baking.

Frys de resterende egghvittene fra denne oppskriften og lagre dem for oppskrifter som krever mye egghvite som engelmatkake.

Hva du trenger

  • For svampen:
  • 1 kopp melk
  • 1/3 kopp mel (all-purpose)
  • 2 ts sukker
  • 1/2 kopp vann (lunken)
  • 3 pakker gjær (aktiv tørr)
  • For deigen:
  • 10 store eggeplommer (romtemperatur)
  • 2 store egg (romtemperatur)
  • 1 ts salt
  • 1 kopp sukker
  • 8 gram smør (smeltet)
  • 2 ts vanilje ekstrakt
  • 1 ss sitronzest (revet)
  • 6 kopper mel (all-purpose)
  • Valgfritt: 1 kopp rosiner (lys eller mørk)
  • For Eggvask:
  • 1 stort egg (romtemperatur)
  • 2 ss melk eller vann (romtemperatur)

Hvordan å klare det

Gjør svampen

  1. Skal melken og avkjøl den til 110 F.
  2. Legg 1/3 kopp mel i en middels bolle og hell melken over, slår til den er glatt. Sette til side.
  3. Løs opp 2 ts sukker i lunkent vann i en måleboks eller liten bolle og rør i gjæren.
  4. Overfør gjærblandingen til melmelpastaen, bland godt. Deksel med plastfolie og la opp til lys og boblende.

Lag deigen

  1. I en stor bolle eller stativblander, slå eggeplommer, hele egg og salt.
  2. Tilsett 1 kopp sukker og fortsett å slå til lys. Slå i smør, vanilje og sitronskall. Tilsett svampen i denne blandingen og bland godt.
  3. Legg mel og knead 7 minutter med maskin eller 10 minutter for hånd. Knead i valgfrie rosiner. Dekk med smurt plastfolie og la det stå opp til det dobles.
  4. Kutt ned deigen, knead et par ganger og la det stige igjen.
  5. Fett 3 babka-sylindere eller matkvalitets kaffetanker. Fyll pansene 1/3 fullt. Deksel med smurt plastfolie og la opp til tre ganger. Børste topper med 1 stort egg slått med 2 ss melk eller vann.

Bake Babkas

  1. Varm opp ovnen til 375 F.
  2. Bake babkas 10 minutter, deretter lavere temperatur til 325 F og bake 30 minutter, deretter senke temperaturen til 275 F og bake 15 til 20 minutter lenger. Dekkplater med aluminiumsfolie, hvis de brenner for fort.
  3. Fjern fra ovnen og la stå i pannen i 10 minutter. Vri brød ut av pannen, kjør en kniv rundt dem, om nødvendig, og kjøl helt på et ledningsstativ.
  4. Hvis det ønskes, kan de avkjølte brødene avkjøles med en enkel konditoris sukkerglasur, slik at den dråper ned sidene for en dekorativ effekt.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier144
Total mengde fett8 g
Mettet fett4 g
Umettet fett3 g
kolesterol91 mg
natrium116 mg
karbohydrater14 g
Kostfiber1 g
Protein4 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)