Thai vegetabilsk kokosnøtt suppe med nudler oppskrift

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: serverer 2 som hovedrett
Vurderinger (23)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 02/07/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Komfortabel, kremaktig, næringsrik og morsom å spise, denne suppen er sikker på å bli en all-time favoritt, og det er så lett å lage. Kombinert med vegetabilsk kjøttkraft og kokosmelk, er denne deilige suppe et komplett måltid i seg selv - flott for en lett middag eller en varm og beroligende lunsj. Det er også en velsmakende spin på den tradisjonelle nudelsuppe hvis du kjemper for en forkjølelse eller influensa, og takket være humørsvingende sitrongress, vil det sette litt pep i ditt skritt for å starte opp. Du vil nyte den nydelige smaken.

Hva du trenger

  • 8 til 10 gram tørket hvete eller risnudler, linguini-bredde
  • 1 til 2 stilker hakket sitrongress, eller 4 ss frosne forberedt sitrongress
  • 4 til 6 kopper grønnsak eller kyllingbestand (hvis ikke-vegansk)
  • 1 tommelformet stykke galangal eller ingefær (tynt skåret i matchstick-stykker)
  • 1/2 pakke medium eller myk tofu (pakket i vann, drenert og skåret i terninger)
  • 1 hodet brokkoli, hakket inn i blomster, inkludert stengler
  • 1 til 2 kopper Kinesisk kål (bok choy) (hakket i biter i størrelse)
  • 1 til 2 gulrøtter (skiver)
  • 4 ss soyasaus eller tamari (eller 3 ss fiskesaus + 1 ss soyasaus hvis ikke-vegetarisk)
  • 1/2 kan kokosmelk
  • 3 til 4 kaffir limeblader (eller erstatt en 1/2 teskje limejuice)
  • 1/4 kopp fersk basilikum, grovhakket hvis bladene er store (eller erstatt fersk koriander / koriander)
  • Friskskåret chili eller chili saus (valgfritt, å smake)

Hvordan å klare det

  1. Kok nudler i henhold til instruksjonene på pakken. Dekk og sett til side.
  2. Plasser lager i en suppe sammen med sitrongress (inkludere bakstengelstykker hvis du bruker fersk), pluss galangal (eller ingefær), helkalkblad eller limejuice og gulrøtter. Kok, deretter reduser varmen til middels. Tillat å simre mens du hogger opp og legg til de resterende grønnsakene. Smør til grønnsaker har myknet, men er fortsatt lyse i fargen (ca. 5 minutter).
  3. Reduser varmen til minimum og tilsett kokosmælken, omrør for å oppløse. Til slutt tilsett tofuen, rør forsiktig slik at den ikke faller fra hverandre.
  4. Legg til soyasausen. Hvis du foretrekker suppen din krydret, legg til litt ferskt chili eller 1 til 2 ts chili saus - eller bare server den på siden. Gjør en smak test, og legg til mer sojasaus hvis ikke salt nok. Hvis du finner suppen for salt (dette avhenger av hvor salt kjøttkraftene dine skulle begynne med), legg 1 til 2 ss limesaft. Hvis du er for sur for din smak, legg til 1 ts sukker.
  5. Del ut nudler i boller. Hell flere suppleslag over hver bolle med nudler. Dryss med fersk basilikum, og server med chili-saus på siden, om ønskelig - enten kjøpt eller hjemmelaget Thai Chili-saus (Nam Prik Pao) for et ekstra spark av smak og krydder.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier822
Total mengde fett38 g
Mettet fett27 g
Umettet fett3 g
kolesterol0 mg
natrium3, 270 mg
karbohydrater94 g
Kostfiber15 g
Protein41 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)