Thai Street Food: Pad Thai med reker (glutenfri) oppskrift

  • 24 minutter
  • Prep: 12 minutter,
  • Cook: 12 min
  • Yield: SERVES 2
Vurderinger (62)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 07/03/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne puten Thai oppskrift kommer til deg direkte fra spisesteder i Thailand. Mange av dere oppdager at tamarindpasta - en tradisjonell ingrediens i pad thai - er vanskelig å finne. Opprinnelig ble pad thai laget uten tamarind, derfor denne oppskriften laget med limejuice i stedet for tamarind. Denne enkle bytte gjør puten Thai saus lett å sette sammen, og så mye bedre enn flaske eller pakket pudse Thai sauser, som aldri kan gi deg samme smak som frisk.

Hva du trenger

  • 8 oz. Pad Thai risnudler, eller nok for 2 personer
  • 12 til 15 små til middels rå reker (skjell fjernet)
  • 1 ss. soya saus (bruk hvetefri for glutenfri dietter)
  • 3 til 4 fedd hvitløk (hakket)
  • 1 ts. revet ingefær
  • 1 egg
  • 2 til 3 kopper bønnespirer
  • 2 til 3 grønne løk (skiver)
  • Håndfull fersk koriander / koriander
  • 1/3 kopp tørrstegte usaltede peanøtter (hakket)
  • 2 til 3 ss. vegetabilsk olje
  • 1/3 kopp sterk kyllingelager
  • 3 ss. eddik
  • 1 ss. lime juice
  • 4 ss. brunt sukker
  • 2 ss. fiskesaus
  • 1 ss. soya saus (bruk hvetefri for glutenfri dietter)
  • 1/4 til 1/2 ts. cayenne pepper, å smake

Hvordan å klare det

  1. Ta en stor gryte med vann for å koke. Dunk i nudler og kok til de er lette, men likevel faste og litt "sprø" til smak. Skyll nudler grundig med kaldt vann og sett til side. Nudler må være undercooked på dette stadiet for å oppnå sin klebrig-tjukke tekstur senere når stekt.
  2. Kast reker i 1 ss. soyasaus og sett til side. For pad Thai saus, kombinere ingredienser i en kopp, starter med 3 ss. sukker og øker til 4 etter behov. Smaksprøve for en fin balanse mellom søt og surt. Sette til side.
  3. Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Legg til 2 ss. olje og virvle rundt, legg deretter hvitløk og ingefær. Rør-stek 1 minutt og legg til reker. Rør-stek 2 minutter, eller til reker er rosa og klumpete. Skyv ingrediensene til side og drikk litt mer olje inn i pannen. Sprøyt i egget og rør stege raskt for å krypse (30 sekunder).
  4. Legg nudler og drizzle over 1/3 av puten Thai saus. Bruk en mild svingbevegelse, rør-stek alt sammen. Legg til flere sauser hvert 30. sekund til 1 minutt til saus er brukt opp og nudler er klissete og søte smaker ('al dente' - 5 til 8 minutter).
  5. Slå av varmen. Brett inn bønnespirer og grønn løk. Smaksprøve, legger til mer fiskesaus hvis ikke smakfull nok. Hvis det er for salt eller søtt, legg til en god klemme av kalk. Dryss mutter og koriander på toppen. Thai chili saus kan serveres på siden for de som liker det ekstra krydret.

Tips: Når du lager mer enn 8 oz. av nudler, doble puten Thai saus. Unngå å gjøre mer enn 12 oz. av nudler til enhver tid, bare fordi det er vanskelig å slå nudler og få dem tilberedes jevnt uten å overcooking dem.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier821
Total mengde fett38 g
Mettet fett4 g
Umettet fett22 g
kolesterol132 mg
natrium2, 634 mg
karbohydrater101 g
Kostfiber7 g
Protein31 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)