Thai reker Kokos Curry Oppskrift

  • 23 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 8 minutter
  • Utbytte: Serverer 4 med en side av ris
Vurderinger (16)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 10.05.17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Planlegger å ha venner over? Server dem med denne spesielle karri, og du vil ha venner for livet! Karrisausen er så deilig, men likevel lett å lage. Den hemmelige ingrediensen i denne karrien er et snev av tomat i en ellers grunnleggende gul karri, som gifte seg vakkert med reker. Også bidrar til denne overdådige karrien er ananasbiter (fersk eller hermetisk) pluss kokosmelk og tørrrøkt kokosnøtt til en tropisk smaksprøve med Thai curry du vil gjøre igjen og igjen.

Hva du trenger

  • For Curry Saus:
  • 1 kan kokosnøtt (vanlig eller lite: god kvalitet)
  • 1 citrongras (stengel fint skiver og hakket eller 2-3 ss. Frosset tilberedt sitrongress)
  • 1-2 chilies (rød fersk, hakket eller erstattet 1/2 til 3/4 ts. Tørket knust chili)
  • 1/4 kopp løk (rød, hakket)
  • 3-4 hvitløksnøkler (hakket eller 1/2 ss flaskegrønn hvitløk)
  • 1 stk. Galangal (eller fersk ingefær, tommelfingert revet eller hakket)
  • 2 ss. fiskesaus (mer til smak, etter ønske)
  • 1/2 ts. rekerpasta (eller 1 ekstra ss fiskesaus)
  • 3/4 ts. gurkemeie
  • 1/2 ts. koriander (bakken)
  • 3 kaffir limeblader (frosset eller friskt)
  • 1-2 ss. sukker (brun, smaken)
  • 1 ss. ketchup (eller 3/4 ss tomatpuré - hvis du bruker tomatpuré, søt den med 1 tsk sukker)
  • Garnér: Limejuice (klemme)
  • Ingredienser for karri:
  • 12-14 mellomstore til store friske reker (ferskt medium til stort, skjell fjernet, haler kan stå igjen hvis ønskelig)
  • 1 14 fl. Oz kan ananas (biter eller 1 1/2 til 2 kopper ferske ananasbit)
  • 1 1/2 til 2 kopper kirsebærtomater
  • 1/3 kopp kokosnøtt (tørrstekt)
  • Garnér: håndfull fersk koriander

Hvordan å klare det

For instruksjoner om hvordan du kjøper og tilbereder fersk ananas, se min: Hvordan klippe en ananas.

  1. Legg alle karriesaus ingredienser - unntatt limebladene - sammen i en matprosessor, blender eller stor chopper og behandle godt. eller bare visp ingrediensene sammen, rør godt for å kombinere.
  2. Hell sausen i en wok eller dyp pott på komfyren. Legg kaffirlimebladene, og slå varmen opp til middels høy.
  3. Rør av og til. Når sausen kommer til å koke, skru ned varmen til middels. Legg ananasbitene, kirsebærtomene og reker, omrør for å innlemme. Smør i 6-8 minutter, eller til reker blir rosa og se klumpete.
  4. Fjern fra varme og deksel med et lokk for å holde varmen mens du skål kokosnøtten.
  5. Plasser tørrstrimlet kokosnøtt (søtet eller usøtet, etter ønske) i en tørr stekepanne over middels høy. "Dry fry" kokosnoten, rør kontinuerlig til den blir gyldenbrun og duftende. Overfør til en liten bolle. Tips: Kokosnøtt brenner lett, så vær sikker på å holde deg med den mens den roser. Fjern umiddelbart fra pannen når ristet, eller varmen fra pannen vil fortsette å skålen.
  6. Tilsett 1/2 ristet kokos til karri, omrøring for å innlemme.
  7. Gjør en smakstest for salt og søthet, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok, og mer sukker hvis du vil ha det søtere. Du kan også legge til flere friske chili eller chili saus hvis du vil ha det spicier.
  8. For å tjene, overfør curry til en serveringsskål. Stryk resten av ristet kokos over toppen, pluss litt frisk koriander. Server med rikelig med thailandsk jasminris, og nyt!
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier560
Total mengde fett36 g
Mettet fett32 g
Umettet fett2 g
kolesterol14 mg
natrium548 mg
karbohydrater59 g
Kostfiber15 g
Protein10 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)