Thai Red Curry Paste Oppskrift

  • 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 1 kopp (4 porsjoner)
Vurderinger (130)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 05/30/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne thailandske røde karripastaen er lett å lage fra bunnen av. Du vil aldri kjøpe pakket karrypasta igjen når du prøver denne oppskriften. Hjemmelaget karripasta skaper smakfulle karriretter, og de er mye sunnere også! Rød karripasta gir utmerket Thai karri, inkludert karri kylling og sjømat karriretter, biff curry, vegetarisk karri og fisk curry. Eller legg til en dukke av denne røde pastaen for å smake på Thai supper, nudler eller andre retter.

Hva du trenger

  • 1 sjalotti (eller 1/4 kopp hakket lilla løk)
  • 1 stilk fersk citrongras (hakket, eller 3 ss. Frosset tilberedt sitrongress, tilgjengelig hos asiatiske butikker)
  • 1 til 2 røde chilies (eller 1/2 til 1 ts. Cayenne pepper, eller 2 til 3 ts. Thai chili saus)
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 tommelfingerformet galangal (eller ingefær, skiver)
  • 2 ss. tomat ketchup (eller godsmakende tomatpuré)
  • 1 ts. bakket cumin
  • 3/4 ts. malt koriander
  • 1/4 ts. malt hvit pepper (tilgjengelig i de fleste krydderganger)
  • 2 ss. fiskesaus (eller for vegetarianere 2 ss soyasaus, pluss salt å smake)
  • 1 ts. rekerpasta (eller for vegetarianere 1 ss. Thai golden mountain saus, begge tilgjengelig hos asiatiske butikker)
  • 1 ts. sukker
  • 1 1/2 til 2 ss. chili pulver (fra kryddergangen, avhengig av hvor krydret du vil ha det)
  • 1 til 3 ss. tykk kokosmælk (avhengig av hvor tykk du vil ha pastaen, reserver gjenværende for matlaging karri)
  • 2 ss. ferskpresset limejuice
  • Valgfritt: 1/4 ts. kanel (eller legg 1 kanel fast til karri potten)

Hvordan å klare det

  1. Legg alle ingrediensene i en matprosessor eller blender og behandle godt for å lage en duftende Thai rød karripasta.
  2. Hvis det er for tykt, legg til litt mer kokosmelk for å blande ingrediensene. Legg merke til at det vil smake veldig sterkt på dette punktet, men vil være myk når du legger til karry ingrediensene pluss gjenværende kokosmelk. Også, det vil bli en sterkere rød farge når den er kokt, og bringer ut den røde chili-fargen.
  3. Hvis du foretrekker en karriesaus i stedet for en pasta, legg til opptil 1 kan kokosmælk og prosess.

Å bruke umiddelbart

Hvis du er klar til å bruke limet, kan du lage mat denne enkle karrioppskriften. Eller, hvis du bruker kylling, prøv lett Thai rød curry kylling.

  1. Stek pastaen i litt olje for å frigjøre duften, ca 1 minutt. Legg til ditt valg av kjøtt, tofu, hvete gluten eller grønnsaker. Tilsett resten av kokosmelk for å lage karrisausen. (Hvis mer saus er ønsket, legg til litt kylling eller vegetabilsk lager av god kvalitet.) Noen grønnsaker som fungerer godt med rød karri, inkluderer tomater, aubergine, courgetter, snøterter, blomkål og spinat.
  2. Hvis du bruker fersk sitrongress, legg til rester av citrongras (øvre del av stammen) til karri mens du kokker den - dette vil gi mer smak. Du kan også legge til en kanelpinne og 2 til 3 hele kaffir limeblader eller erstatte 1 til 2 laurbærblad.
  3. Før du serverer, gjør du alltid en smakstest. Hvis ikke salt eller smakfull nok, legg til mer fiskesaus eller salt. Hvis for salt, legg til en annen klemme av limejuice. Hvis det er for surt, legg til litt mer sukker. Hvis for krydret, legg til mer kokosmelk. Hvis du har gått tom for kokosmelk, legg til litt yoghurt, rømme eller krem.
  4. Sprinkle over en håndfull fersk koriander (koriander) og basilikum før servering.

For å lagre lim inn

Plasser i en lufttett krukke eller tett overbygget beholder i kjøleskapet i opptil 1 1/2 uker; frys deretter.

Om Chili Powder

Siden du ikke alltid kan finne Thai chili-pulver, er du velkommen til å bruke chilipulveret fra ditt lokale supermarked.

Selv om det er meksikansk i opprinnelse, fungerer det godt for dette og andre thailandske oppskrifter, da chiliene blir stekt først før de blir blandet i pulver. Hvis du bruker Thai eller asiatisk chilipulver, må du sørge for å redusere mengden til en teskje eller to i stedet for spiseskjeer, eller det vil bli altfor krydret.