Thai gresskar suppe med reker og kokosmelk

  • 40 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 2 til 3 porsjoner
Vurderinger (11)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 12/01/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne Thai gresskar suppe er en beroligende komfort mat når været blir kaldere. Squash kan erstatte gresskar, og andre grønnsaker kan legges til hvis du vil ha det enda sunnere. Uansett, koker du det, du vil få gjestene til å spørre om andre hjelper av denne deilige, næringsrike Thai-suppen. Riktig fargerik og aromatisk, denne suppen er utmerket i løpet av høst- og vinterhalvåret når sitronongrassen vil være til nytte for immunforsvaret og bidra til å holde unna de ekle influensa-bugs. Nyt!

Hva du trenger

  • 6 kopper kyllinglager
  • 3 kopper gresskar (eller squash, kubet skrelt)
  • 1-2 kopper søtpotet (kubert)
  • 12-18 medium tiger reker
  • 2 eller flere hoder av baby bok choy (større blader kuttet i halvparten)
  • 1/3 til 1/2 kan god kvalitet kokosmælk (ikke 'lite')
  • 2-3 kaffir limeblader (tilgjengelig ferske eller frosne i asiatiske butikker)
  • 1 stilk citrongras (hakket, eller 4 ss frosne forberedt sitrongress)
  • 3 fedd hvitløk (hakket)
  • 1 sjokolade (hakket, eller erstatt 1/4 kopp løkløk)
  • 1 tommelstørrelse stykke ingefær (revet)
  • 1/2 ts. vanlig chili pulver
  • 1 ts. malt koriander
  • 1 ts. bakket cumin
  • 3 ss. fiskesaus
  • 1/2 ts. gurkemeie
  • 1 ts. brunt sukker
  • 11/2 ss. lime juice
  • 1 fersk rød chili (tynt skiver, eller 1/4 til 1/2 ts. Tørket knust chili)
  • Generøs håndfull fersk koriander

Hvordan å klare det

  1. Plasser lager i en stor suppepotte over høy varme. Legg til citrongras, limeblad, hvitløk, sjalott, galangal eller ingefær. Kok 1 minutt.
  2. Legg til gresskar eller squash og søtpotet. Kok, senk deretter varmen til middels høy, kok i 5-8 minutter, eller til disse grønnsakene er myke nok til å stikke med en gaffel.
  3. Mens du smurer, legg til alle de andre smakene: chilipulver, bakkekorander og spisskum, fiskesaus, rekerpasta, gurkemeie, brunt sukker, limejuice og chili.
  4. Legg nå reker og bok choy. Dekk og kok i ytterligere 3 minutter, eller til reker er rosa og klumpete.
  5. Reduser varmen til lav og tilsett kokosmelk, rør for å kombinere (legg opp til 1/2 kan for veldig kremaktig, kokos-smaksatt suppe). Smak test suppen, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok (merk at salpet av din suppe vil avhenge av hvor salt lageret ditt var å begynne med). Hvis det er for surt for din smak, legg til litt mer brunt sukker. Hvis det er for salt eller søtt, legg til mer limejuice. Hvis for krydret, legg til mer kokosmelk.
  6. Ladle inn i boller og server det varmt med fersk koriander overstrøket. Denne suppen kan også serveres med kokt ris eller nudler for et næringsrikt balansert måltid. Nyt!
Vurder denne oppskriften