Thai Noodle Pasta Salat med reker og grønnsaker Oppskrift

  • 23 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 3 min
  • Utbytte: serverer 2 til 3 som hovedretter
Vurderinger (9)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 07/26/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne enkle salaten er super deilig og nesten fettfri! Asiatiske risnudler (eller fettuccine pasta nudler) kastes i en rekke friske grønnsaker, reker og urter for den beste pastasalatene du vil ha hele sommeren. Den oljefrie dressingen er ekstremt velsmakende og sprenket med den praktfulle smaken av thailandsk matlaging. Gjør hele oppskriften og hold deg i kjøleskapet for å nyte når som helst, enten for en rask og enkel lunsj eller for en forfriskende sommermiddag.

Hva du trenger

  • 10 til 12 gram ris nudler eller fettuccine-stil pasta nudler
  • 1 kopp småkokte reker, tint og drenert hvis det er frosset
  • 1 rød eller grønn chili, avfrøst og tynt skåret
  • 1 rød paprika, avfrøst og skåret i tynne strimler
  • 3 vår (grønn) løk, skiver
  • 1 kopp fersk koriander / koriander, letthakket
  • 1/2 kopp fersk basilikum, lett hakket
  • 1/3 kopp tørrstekt peanøtter eller cashewnøtter, usaltet, og venstre hel eller lett hakket
  • 1/3 kopp lime juice (ca 2 limes, juiced)
  • 4 ss fiskesaus
  • 2 ss soyasaus
  • 2 til 3 ts sukker (tilpass til smak)
  • 1 til 3 ts chili saus, 1/4 til 1/2 ts cayenne pepper
  • 2 fedd hvitløk, hakket

Hvordan å klare det

  1. Forbered nudler i henhold til instruksjonene på pakken (du vil ha dem 'al dente'). Skyll nudler med kaldt vann, avløp og sett til side.
  2. Forbered salat dressing ved å blande alle dressing ingredienser (lime juice, fiskesaus, soyasaus, sukker, chili saus / cayenne pepper og hvitløk) sammen i en kopp eller liten bolle til sukker oppløses. Smaksprøve for sur / søthet, og tilsetter mer sukker etter ønske. Legg merke til at smaken av dressingen vil være veldig zingy på dette punktet på grunn av limejuice, men det vil mildne ut når det fordeles mellom nudlene.
  3. Forbered grønnsakene og reker, og legg dem i en veldig stor salat eller mikseskål. Legg til urter og nøtter også. Rør dressingen en gang til og hell over, kaster godt sammen.
  4. Legg nudler og kaste igjen (nødvendig for å distribuere dressing, grønnsaker, urter, reker og jordnøtter i hele nudler). Når du er godt kastet, smak test nudlene, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt eller velsmakende nok.
  5. Du kan servere denne salaten umiddelbart, eller dekk og sett i kjøleskapet til du er klar til å spise (denne salaten vil vare i opptil 3 dager). Serveres rett ut av bollen, eller løft og legg på en serveringsfat eller individuelle boller. Garnér med et par ekstra kvistar av de friske urter, pluss noen hakkede peanøtter.

For de som liker det ekstra krydret, kan Thai chili-saus serveres på siden, enten kjøpt eller hjemmelaget Nam Prik Pao Chili-saus.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier401
Total mengde fett10 g
Mettet fett1 g
Umettet fett4 g
kolesterol19 mg
natrium2, 692 mg
karbohydrater67 g
Kostfiber11 g
Protein20 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften