Tfaya: Marokkanske karamelliserte løk med rosiner

  • 70 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (16)

Av Christine Benlafquih

Oppdatert 06/08/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne klassiske marokkanske garneringen av karamelliserte løk og rosiner er søtet med honning og krydret med aromatiske krydder av ingefær, saffran. og kanel. Tfaya er populært som en topp for couscous eller kjøttretter, men du kan også gjerne presentere den over ris, grillet kjøtt, stekt fjærfe eller til og med grønnsaker. Du kan elske det så mye du vil finne enda flere måter å bruke den på, som er bortkommen fra marokkansk mat.

Selv om det er referanser til tfaya som tydelig siterer rødløk, kan det i praksis brukes en løk. Du kan bruke gule eller hvite løk hvis du har dem tilgjengelige. Tilsetning av oransje blomst vann er valgfritt, og du kan erstatte rosenvann for det.

Hva du trenger

  • 1 kopp rosiner
  • 2 pounds (1 kilo) løk
  • 4 ss smør
  • 4 ss honning
  • 1 teskje pepper
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/4 ts saffron tråder (smuldret)
  • 1/4 ts salt
  • 1/2 kopp vann
  • Valgfritt: 2 til 3 ts oransje blomst vann, eller å smake

Hvordan å klare det

  1. Plasser rosinene i en bolle og dekk dem med vann. Sett bollen til side for å suge i 15 minutter eller lenger. Tøm vannet før du bruker rosinene.
  2. Skal og tynn skive løkene. Overfør dem til en panne eller skillet sammen med de drenerte rosiner, smør, honning, krydder (pepper, kanel, ingefær, gurkemeie, saffran, salt) og vann. Dekk potten og bring koka i blandingen. Reduser varmen til middels lav eller lav og kok i en halv time eller lenger, rør av og til, til løkene er veldig myke og gyldne. Legg til mer vann bare hvis væskene fordampes før løkene blir kokt.
  3. Når løkene er buttery myke og rikt farget, varme for å redusere væskene til en tykk sirup. Rør i oransje blomst vann til smak. Fjern karamelliserte løk fra varmen og sett dem til side før det trengs.
  4. Du kan oppvarme tfayaen hvis ønskelig.

Tfaya kan brukes umiddelbart eller lov til å kjøle seg ned og deretter oppbevares i kjøleskapet til det trengs. Det bør vare i ca en uke når det er kjølt.

Når du serverer tfaya med couscous, vil du skje litt på toppen av parabolen når den er ferdig. Du kan servere det sammen med kjøtt som krydder.

Hvis du har noen igjen, eksperimentere med å bruke den i smørbrød (inkludert grillet ost) for å legge til en fantastisk smak. Det går også bra med eggerøre til frokost. I tillegg kan du servere det sammen med ost, kjeks, frukt og nøtter som en del av en ostebrett.

Løk mezgueldi er en lignende marokkansk løkkondens, som er laget ved å stikke eller bake løkene med krydder, unnlate rosiner. Det kan være enten søtt eller peppert.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier394
Total mengde fett12 g
Mettet fett7 g
Umettet fett3 g
kolesterol31 mg
natrium22 mg
karbohydrater75 g
Kostfiber7 g
Protein4 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften