Tempura blekksprut (Ika) Oppskrift

  • 25 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 5 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (5)

Av Judy Ung

Oppdatert 09/21/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Tempura er en japansk stil med matlaging som involverer smakt og dypt stekt grønnsaker, protein eller sjømat. Det er en veldig populær rett på japanske restauranter i Vesten. I Japan er det restauranter som spesialiserer seg på tempura-mat og anses ofte som fine dining.

Blekksprut, kjent på japansk som " IKA", er en vanlig ingrediens i tempura-stillaging. Ika tempura er også referert til som aka furry, hvor " furry" oversettes til stekt.

Nøkkelen til å øyne blekksprut er ikke å overkok det, noe som gjør tempura-stillagingen ideell, da blekksprut kokker raskt når det blir stekt.

Unikt til denne oppskriften er tilsetningen av shichimi togarashi (japansk 7-krydder chili pepper) og Aomori (tørket grønn tang flager) med et snev av japansk krydder og smak.

Som kortfisk kan frosne calamari ringer erstattes av fersk blekksprut. Jeg anbefaler å bruke bare kroppen av blekksprut eller calamari ringer for denne oppskriften. Tentaklene pleier å bli tøffe og seige.

Ytterligere matlagingstips angående matlaging tempura er tilgjengelig i denne videoen her.

Hva du trenger

  • 1 pund rengjort blekksprut (bare kropp) eller frosne calamari ringer
  • 3/4 kopp ubleget mel
  • 1/4 kopp potetstivelse
  • 1 egg
  • 3/4 kopp eller mer iskaldt vann eller karbonert seltzer vann (1 egg + vann = 1 kopp)
  • Canola olje for steking, etter behov
  • 1/4 ts shichimi togarashi (japansk 7 spice chili pepper), pluss mer for garnityr
  • 1/4 ts Aonori (japansk grønn tang flak), pluss mer for garnityr
  • Salt, å smake

Hvordan å klare det

  1. Slip renset blekksprut kroppen i ringer. 1/4-tommers ringer hvis du bruker frisk blekksprut eller bruk avfrostede frosne calamari ringer.
  2. I en dyp mediumpanne, legg olje og varme på middels høy til 350 til 360 grader Fahrenheit.
  3. Mens oljen er oppvarming, gjør tempuraen batter. I en middels bolle kan det blandes mel og potetstivelse (maisstivelse kan bli erstattet). Legg til shichimi togarashi (japansk 7-krydder chili pepper) og Aomori (tørket grønn tang) til tempura batter og forsiktig innlemme.
  4. I en stor målekopper (det er lettere å jobbe med en stor 4-koppers målekopp) sprekkegg, legg deretter iskjøtt slik at egget og vannet sammen tilsvarer 1 kopp. Ta forsiktig inn egg og vann uten overblanding.
  5. Tilsett vann og eggblanding til de tørre ingrediensene og lett innlemme. Ikke overmiks da smeten blir tyggere og tøffere (ligner på hva som skjer med overblandet kakefek).
  6. Arbeid raskt mens tempura batter er fortsatt kaldt. I stedet for å dyppe hver calamari-ring i smøren en om gangen, prøv å dyppe flere ringer samtidig i smeten og raskt overføre dem til den varme oljen. Stek dem til de er lette gull, ca 30 til 40 sekunder. Disse tar ikke lang tid å lage mat og kan bare være i oljen i ca 1 minutt.
  7. La ika-furaien drenere på papirhåndklær og stryk lett med salt, til smak. Garnér med ekstra shichimi togarashi (chili pepper) og aonori (tørket grønt tang).
Vurder denne oppskriften