Tempura Reker Oppskrift

  • 60 minutter
  • Prep: 45 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (45)

Av Setsuko Yoshizuka

Oppdatert 11/20/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Tempura er en av de mest populære typene japansk mat. Det er nytes rundt om i verden. Reker Tempura, eller Ebiten, er vanlig i menyene til de fleste japanske restauranter. Ebi betyr reker og ti kommer fra tempura. Når serveres, er reke tempura vanligvis belagt med sprø tempura smørkrem. Matlagingsmetoden som gjør at Tempura batter blomstrer som en blomst i varm olje kalles Hanaage), det betyr blomst og ag e betyr stekepanne.

Server disse skarpe, stekte reker med en varm sennepsaus eller søt og sur saus. Tempura batter kan brukes til andre oppskrifter. Prøv det med grønnsaker også. Tempura serveres tradisjonelt på en bolle med ris eller med kokte soba nudler og ristede gulrøtter eller daikon reddik.

Matlagingstips

Forskjellen mellom god og dårlig tempura er smeten - målet er et lett, skarpt belegg som ikke absorberer olje når stekt. Det er flere viktige skritt for å oppnå denne tekstur:

  • Hold alle ingrediensene kaldt.
  • Ikke bland opp batteriet. Bruk spisepinner eller en skje, aldri en visp. Når du rører i vannet, blandes veldig forsiktig til de tørre ingrediensene er fuktet. Ikke prøv å trene klumperne, eller batteriet blir tungt.
  • Pass på at vannet du blander inn er veldig kaldt. Dette vil gjøre et kaldt smør som vil forbli lett når stekt.
  • Bland batteren like før steking. Å gjøre det fremover vil produsere et tungt belegg.
  • Tørre reker og grønnsaker godt før du dypper dem i smeten. Dette vil hjelpe batteren å holde seg fast.
  • Pass på at oljen er riktig temperatur. Hvis det ikke er varmt nok, vil batteren absorbere olje før den kokker og resultatet blir fettete tempura. Temperaturen må forbli konstant gjennom hele tilberedningen.
  • Den dipping saus av ditt valg kan gjøres på forhånd.

Hva du trenger

  • 12 reker (stor)
  • 1 egg
  • 1 kopp isvann
  • 1 stk vegetabilsk olje til steking
  • 1 kopp allsidig mel, siktet (for dusting)

Hvordan å klare det

  1. Fjern hodene og skjellene fra reker uten å fjerne haler. Devein reker.
  2. Gjør to eller tre snitt på magen på reker for å rette dem. Trykk lett på ryggens rygg for å rette seg.
  3. Fjern smuss fra rekkens haler ved hjelp av en kniv.
  4. Tørre reker på papirhåndklær.
  5. Slå et egg i en bolle. Tilsett isvann i bollen.
  6. Tilsett siftet mel i bollen og bland lett.
  7. Varm oljen til 340-350 F.
  8. Lett mel reker.
  9. Velg halen og dykk reker i tempura batter og beleg reker helt.
  10. Straks friter reker til skarp.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier203
Total mengde fett8 g
Mettet fett2 g
Umettet fett5 g
kolesterol150 mg
natrium499 mg
karbohydrater16 g
Kostfiber2 g
Protein16 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)