Tempura Halibut med hvitløk Aioli

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 3 til 4 porsjoner
Vurderinger (7)

Av Hank Shaw

Oppdatert 08/11/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Stekt fisk kan enten være tung eller lett - det er alt i smeten, og ingen smør er lettere enn en japansk tempura, som belegger fisken i et gossamer-lag med knasende godhet. Ferdig rett, det er enda lite fett fordi tempuraen blokkerer fett fra å komme inn i fisken, som da stammer i skorpen. Tempura oppskrifter roper ut til en saus, og i dette tilfellet kan du bruke en hvitløk aioli, som er som en hjemmelaget majones. Denne oppskriften bruker California kveite, men du kan bruke en hvilken som helst fast fisk: torsk, stripet bass, tilefish, stein, walleye, ål, grouper, snapper, rock torsk osv. Fast kjøtt er nøkkelen her.

Hva du trenger

  • 1 pund fisk (hvitt firma, som kveite eller torsk eller walleye, kuttet i 2-tommers biter)
  • Garnér: salt: brukes under prep på begge sider av fisken
  • 1 eggeplomme
  • 1 kopp glitrende vann (iskaldt)
  • 1/8 teskjeer natron
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 kopp maisstivelse
  • 1/2 kopp rismel (du kan også bruke allsidig hvetemel)
  • 2 hvitløksklær
  • 1 teskje sennep
  • 1 ts salt
  • 1/2 kopp olivenolje (canola eller annen olje for steking, valgfritt)

Hvordan å klare det

  1. Lag aioli. Hakk hvitløk grovt og sett i en mørtel og pestle. Tilsett salt og sennep og pund det i en pasta. Dette vil ta noen minutter.
  2. Legg langsomt olivenoljen litt om gangen, rør og pounding hele tiden. Du lager en emulsjon, så ta deg tid og legg til olje sakte eller det vil bryte.
  3. Fortsett å legge til olje til du har den konsistensen du vil ha. Jeg bruker vanligvis omtrent 1/2 kopp olje.
  4. Varm nok olje til å dekke fiskstykkene i enten en nederlandsk ovn eller en dyp frityr. Du trenger omtrent en halv gallon. Ikke vær redd, etter at du er ferdig, la oljen være avkjøl, stram den for å få biter ut, og bruk den igjen. Du kan bruke olje flere ganger. Varm denne oljen til den er veldig varm - ca 370 grader.
  5. Salt biter av fisk godt på begge sider.
  6. Gjør smeten . Mens oljen er oppvarming, gjør smeten. Tempura batter må gjøres og brukes raskt. Dette er veldig viktig.
  7. Bland sammen mel, maisstivelse, salt og natron i en bolle. I en annen bolle, visp i iskallt vann - det må være iskaldt, eller dette vil ikke fungere - og eggeplommen.
  8. Når oljen er varm - og ikke før - legg de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og vis dem sammen til bare kombinert. Ikke bland blandingen .
  9. Dip fiskbitene i smeten og inn i oljen. Rist litt før du legger dem inn i oljen, men husk at denne smeten er tynn og rennende. Ikke overkyll potten.
  10. Frityr i batcher, ca 2-3 minutter per batch. Tørk på et stativ sett over et papirhåndkle for å fange olje som drypper av.
  11. Server umiddelbart med en dollop av aioli ved siden av fisken. Hva å drikke? En kald øl, selvfølgelig. Ikke til øl? Så er det på tide å ta ut champagnen eller proseccoen - musserende vin går fabelaktig godt med stekte matvarer.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier667
Total mengde fett43 g
Mettet fett7 g
Umettet fett26 g
kolesterol128 mg
natrium512 mg
karbohydrater36 g
Kostfiber3 g
Protein33 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)