Teifeles Zoldbab Leves: Ungersk Grønn Bønnsuppe

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Vurderinger (38)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 06/13/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne ungarske krem ​​med grønnbønnsuppe -kalt teifeles zoldbab leves- kan bli spist varm eller kald. Uansett er det en herlig bruk av sommerens bounty av grønne bønner. Du kan gjøre det med ferske bønner når som helst på året, men det er noe spesielt med sommerens råvarer. Som en lett lunsj eller middagstarter på en varm dag, er denne kremsuppe kjøling og forfriskning, så vel som fylt med sunne grønne bønner.

Hva du trenger

  • 1 pund ferske trimmede grønne bønner (kutt i 2-tommers stykker)
  • 1 ts salt, eller smake
  • 2 ss usaltet smør
  • 2 ss all-purpose mel
  • 1/4 ts sort pepper
  • 1/2 ts søt eller varm ungarsk paprika
  • 1/4 kopp vann
  • 1 kopp surkrem

Hvordan å klare det

  1. I en stor skillet plasserer du de grønne bønner og dekker med vann; Tilsett 1 ts salt og kom med koking. Reduser varmen for å simre og kok til skarp-øm, ca. 5 minutter. Fjern grønne bønner til kolander som reserverer kokevæske.
  2. I mellomtiden, i en middels skillet, lage en roux (kjent som rantas på ungarsk) ved å smelte smøret, legge til melet og lagre, omrør hele tiden, til det er en lys gul farge. Tilsett pepper, paprika og 1/4 kopp vann til skilleten, rør til glatt.
  3. Hør rensekremet med noen små gryter av varmgrønn-bønnerens kjølevæske. Tilsett surkremblandingen på pannen sammen med grønne bønner; visp blandingen til glatt. Smør til kjøttkraften tykner, 5 til 8 minutter, men ikke la det koke.
  4. Serveres varmt eller kjølt.

Hva er ungarsk paprika?

Selv om alle paprika er laget av pods av Capsicum annuum paprika, er ikke alle paprikaer like. Det er vanlig paprika, spansk paprika og ungarske paprika. Vanlig er det vi finner på butikkhyllene, er den mildeste smaksprøve, og er best brukt som et garnityr. Spansk er det som gir paella sin signatursmake og er tilgjengelig røkt, søtt og krydret. Ungarske paprika tilbyr de fleste varianter delt inn i åtte karakterer som varierer fra mild til veldig varm. Den mest solgte karakteren i USA faller et sted i midten, og er dermed litt søt med et lite krydder.

Oppskriftsteknikker

Denne oppskriften krever en roux og herding av rømme. Ikke bli slått av av de fancy lydende navnene - begge teknikkene er enkle og krever få trinn. En roux er en fransk sikt og er en blanding av et fett (oftest smør) tilberedt med en liten mengde mel. Denne kombinasjonen brukes til å tykke sauser og supper. Tempering er en metode som brukes til å unngå å lage en kald ingrediens når den kombineres med en varm ingrediens; Hvis du legger til en liten bit av den varme væsken til den kalde ingrediensen, vil den få opp temperaturen nok til at den ikke kommer til å stryke.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier275
Total mengde fett14 g
Mettet fett7 g
Umettet fett4 g
kolesterol33 mg
natrium644 mg
karbohydrater31 g
Kostfiber8 g
Protein8 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften