Spinat og Dumpling Squash Salat

  • 50 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 1 servering
rangeringer

Av Anita Schecter

Oppdatert 11/25/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Jeg liker alle slags varianter av squash, både sommer og vinter, og det er i hyppig middagrotasjon i huset mitt. Men jeg husker da jeg først ble uteksaminert fra college, flyttet inn i min egen leilighet og begynte å lære å mate meg selv. Jeg kjøpte og prøvde mange forskjellige matvarer, men jeg vil fullt ut innrømme at første gang jeg kjøpte en dumpling squash var på grunn av navnet. Dumpling er et så godt og godt ord. Hvordan kan noe som heter dumpling ikke være bra?

Min svært uvitenskapelige metode for squash-valg styrte meg ikke feil, skjønt. Dumplings har gyllen gul kjøtt som minner meg om smaken av stekt mais. Og deres typiske bolleformer gjør dem perfekte for å fylle ting inn i. Jeg mener, hvem kan motstå en spiselig bolle?

Kombinere squash og salater er ikke ny for meg siden jeg elsker absolutt ristede butternut squashbiter i salat. Denne oppskriften tar det et skritt videre ved å la deg bare scoop squashen med hver bit av salat. Det er både deilig og en helt morsom presentasjon.

Hva du trenger

  • 1 liten dumpling squash
  • 1 ts olivenolje
  • 1/2 kopp baby spinat blader
  • 1/4 kopp kumminstekt kikærter
  • 1 ss smuldret fetaost
  • 2 ss sitron tahini dressing
  • Salt og pepper etter smak
  • For Cumin Brent Kikærter:
  • 1 kan kikærter (skyllet og drenert)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts bakket cumin
  • 1/4 ts hvitløkspulver
  • Salt og pepper etter smak
  • For Lemon Tahini Dressing:
  • 1/4 kopp sesampasta
  • 1/4 kopp vann
  • 2-3 ss sitron juice
  • 1 fedd hvitløk (skrelt og revet)
  • Salt og pepper etter smak

Hvordan å klare det

Forvarm ovnen til 400 grader.

Skjær toppen 1/4 av squashen. Jeg finner at det er bra å bruke en stor serrated kniv. Skru ut frøene, gni innsiden med teskje olivenolje og krydre med salt og pepper. Plasser på bakervarer kantet med pergamentpapir og stek i ovnen i 20 til 30 minutter eller til kjøttet enkelt kan gjennombores med knivspissen. La avkjøles litt.

Gjør kumminstekt kikærter ved å kaste sammen de skyllede og drenerte kikærter, olivenolje, jordet cumin og hvitløkspulver i en bolle. Hell i en skillet eller støpejernspanne og saut på medium høy varme i noen minutter til litt gyldenbrun. Ses med salt og pepper.

Lag dressingen ved å røre sammen sesampastaen, vann, sitronsaft og riven hvitløk. Smak med salt og pepper.

Monter salaten ved å fylle squashen med spinatbladene. Topp med kikærter og fetaost og drizzle på sitron tahini dressing.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier1500
Total mengde fett65 g
Mettet fett10 g
Umettet fett28 g
kolesterol8 mg
natrium1, 783 mg
karbohydrater189 g
Kostfiber38 g
Protein59 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)