Krydret Sweet Potato og Quinoa Salat Bowl

  • 30 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (25)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 07/10/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften med søtpotet quinoa salatskål er høy i protein, lite fett og høy i krydret og søt smak! Hele korn quinoa koker raskere enn de fleste korn og er en utmerket kilde til protein for vegetarianere med ca 11 gram protein per kopp kokt quinoa.

Denne quinoa salatoppskriften sørger for en stor hovedrett lunsjskål eller salat. Ta med denne vegetariske og veganske quinoa salaten til en piknik, potluck eller utendørs grill og imponere dine venner!

Denne oppskriften er vegetarianer og veganer. Hvis du trenger det også å være glutenfritt, pass på at du bruker en glutenfri vegetabilsk buljong, eller bare koker quinoa i vanlig vann. Alle andre ingredienser, inkludert quinoa, søtpotet, paprika, sitronsaft og salt og pepper er glutenfrie, og det gjør aldri vondt for å dobbeltsjekke ingredienslisten på krydder, for eksempel cayenne pepper, bare for å lage sikker på at det ikke er tilsetningsstoffer.

Hva du trenger

  • 1 kopp quinoa, ukokt
  • 2 kopper vegetabilsk kjøttkraft eller vann (sørg for at grønnsaksbuljongen er glutenfri hvis nødvendig)
  • 1 søtpotet, bakt og terninger
  • 1 rød paprika, terninger
  • 2 ss olivenolje
  • 1/4 ts cayenne pepper
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper etter smak

Hvordan å klare det

  1. Smør quinoa i vegetabilsk buljong eller vann (ved hjelp av vegetabilsk buljong, gir denne parabolen litt ekstra dybde) ca 10 til 15 minutter, eller til vannet er borte og quinoa er lett og mykt når det omrøres. Fjern fra varme og la avkjøles.
  2. Kutt sammen quinoa, søtpotet og paprika i en stor bolle.
  3. I en separat liten bolle, visp sammen sitronsaft, olivenolje og cayennepepper. Kast forsiktig denne dressingen med quinoa.
  4. Ses med en sjenerøs mengde salt og pepper til smak. Havsalt eller kosher salt og ferskjord pepper vil gi den beste smaken i enkle retter som dette.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier169
Total mengde fett8 g
Mettet fett1 g
Umettet fett5 g
kolesterol0 mg
natrium453 mg
karbohydrater21 g
Kostfiber3 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)