Spicy Black Beans, Peruvian Style - Frijoles Escabechados Oppskrift

  • 2 timer
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 90 minutter
  • Utbytte: Betjener 4-6.
Vurderinger (4)

Av Marian Blazes

Oppdatert 03/05/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Disse peruanske svartbønner er tilberedt i en stil kjent som "escabechado", noe som betyr noe som "syltet". Bønnene er både søte og salte, deilige med hvit ris. Bruk rester for burritos eller nachos.

Hva du trenger

  • 2 kopper tørkede svarte bønner, som turtle bønner, eller 3 kopper hermetisert
  • 4 skiver bacon
  • 1 ss hakket hvitløk
  • 1 spiseskje aji panca chile pepper pasta
  • 1 ts cumin
  • 1 pakke sazon Goya med koriander og tomat
  • 1 stor hvitløk
  • 1 aji Amarillo chili pepper (eller annen fersk chili pepper), frø fjernet, skåret tynt
  • 1/4 ris vineddik
  • Salt og pepper etter smak

Hvordan å klare det

  1. Soak tørkede bønner over natten. Drenk og deksel med rent vann, og bring til en simmer. Legg til et stykke bacon og kok bønner til det er ømt. Tørk, reserverer ca 1 kopp kokevæsken.
  2. Tilsett resterende 3 stykker bacon til en stor skillet og stek til sprø. Fjern fra pannen, smuldre og sett til side.
  3. Skiv løkene i tynne halvmåneformede stykker ("a la pluma"). Tilsett løk og hvitløk til samme skillet med aji chile pepperpasta, spidskommen og Sazon Goya, og lag dem i baconfettet over middels varme til de er gyldenbrune, myke og gjennomsiktige. Legg den skiverne chile pepper og sauté i flere minutter mer.
  4. Puree halvparten av bønner i en blender med den reserverte matlagingsvæsken. Legg de pureed bønner i skillet og simer, omrør, i flere minutter.
  5. Tilsett de resterende bønner, eddik og smuldret bacon. Kok, rør til bønner er oppvarmet gjennom. Serveres varm med hvit ris.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier262
Total mengde fett2 g
Mettet fett1 g
Umettet fett1 g
kolesterol3 mg
natrium137 mg
karbohydrater46 g
Kostfiber13 g
Protein16 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften