Southwest Black Bean and Corn Salad

  • 10 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: ca 6 porsjoner
Vurderinger (7)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 03/24/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

En rask og enkel Southwestern-inspirert vegetarisk og vegansk mais og bønnsalatoppskrift med svarte bønner, avokadoer, limejuice, paprika, kledd i zippy og nydelig fersk lime. Til slutt har den en olivenolje dressing med et snev av salt og cayenne pepper.

Jeg elsker bønnesalater: De er enkle å holde fast i en beholder og pakke i lunsekasser eller kontorposer, de er høye i protein og fiber, noe som er bra for alle, og det beste av alt er de enkle, billige og Lett å klargjøre, med mange alternativer for å legge til eller erstatte ingredienser uten for mye trøbbel. Liker det spicier? Legg til litt varm saus. Hater paprika? Bruk pimentos. Hvis du lager mat til barna, unnlater du cayenne pepper og la dem smøre den med ketchup. Har du massevis av stekt hvitløk på hånden? Flott, kaste det inn! Du kan virkelig ikke gå galt med de fleste bønnesalatoppskrifter, og dette er intet unntak.

Denne Southwestern svart bønne og mais salat oppskrift er vegetarianer, veganer og også glutenfri.

Hva du trenger

  • 2 15 unse bokser svarte bønner, godt drenert
  • 1 1/2 kopper kornkorn (bruk fersk tilberedt, frossen eller hermetisk, men selvfølgelig er frisk alltid alltid best)
  • 1 rød eller gul paprika, terninger
  • 1 avokado, terninger (valgfritt men deilig!)
  • 3 tomater, hakket
  • 4 grønne løk, hakket
  • 1/3 kopp ferske koriander, hakket
  • 1/3 kopp limejuice
  • 1/3 kopp olivenolje
  • 1/2 ts havsalt eller kosher salt, eller smake
  • 1/8 ts cayenne pepper

Hvordan å klare det

I en stor blandeskål kombinerer du de drenerte sorte bønner, kornkorn, terninger med paprika, tomater, løk og koriander og forsiktig kaster.

I en separat liten bolle, visp limejuice, olivenolje, havsalt og cayennepepper til godt kombinert. En vanlig metode er å riste alt sammen i en masonkrukke i stedet for å piske den sammen, så hell denne dressingen over bønnens blanding og forsiktig kaste for å kombinere godt og belegge alle bønnsalatrediensene.

Og til slutt brettes forsiktig avkjøttet av kakao helt til godt spredt. Hvis avokado er for myk og skjør, kan du også bare legge avokado på toppen av individuelle porsjoner.

Hvis du har litt ekstra tid, er denne svarte bønnesalatoppskriften best forberedt noen timer før porsjoner, slik at du kan slappe av i kjøleskapet (i minst en time) for å tillate alle de flotte sørvestlige smaker å blande seg og utvikle seg fullt ut.