Siu Mai dumplings med svinekjøtt og reker

  • 45 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: Betjener 8 til 10
Vurderinger (31)

Av Rhonda Parkinson

Oppdatert 07/12/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Siu Mai er en veldig populær kinesisk dumpling parabolen servert "åpen-ansikt" som en del av en dim sum brunsj. Dette er noen av de enkleste dumplings å gjøre siden du ikke trenger å legge dem - og de er noen av de vakreste siden du kan se ingrediensene inni. Fyllet med kinesisk svart sopp, rosa reker og grønn løk, kombinasjonen av farge og tekstur kompletteres med bakken svinekjøtt og smakfulle krydder, noe som gjør en vakker dumpling som vil imponere dine gjester og vær så snill med familien din.

Hva du trenger

  • 3 tørket kinesisk svart eller Shiitake sopp
  • 6 gram store reker (avskallet og deveined)
  • 1 grønn løk
  • 1 ts hakket ingefær
  • 3/4 kopp bakken svinekjøtt
  • 1 ss ostersaus
  • 1 ts Kinesisk risvin eller tørr sherry
  • 1 ts sesamolje
  • 1/2 ts granulert sukker
  • 20 gyoza wrappers (eller wonton wrappers kuttet i sirkler)

Hvordan å klare det

  1. Sopp soppene ved å suge i varmt vann i 20 til 30 minutter. Klem ut overflødig vann. Skjær av stilkene.
  2. Soak reker i varmt, lett saltet vann i 5 minutter og klapp tørr.
  3. Hakk i sopp, reker og grønn løk. Kombiner med ingefær og svinekjøtt.
  4. Rør inn østersausen, risvin, sesamolje og sukker. Bland fyllingsingrediensene grundig.
  5. Legg en gyoza wrapper foran deg. Våt kantene ved hjelp av fingeren eller en konditoribørste og litt vann.
  6. Sett 2 til 3 teskjeer med å fylle i midten, pass på at du ikke kommer for nær kantene. Samle opp kantene på omslaget, trykk lett mot fyllingen for å henges og forsiktig forsiktig slik at det danner en kurvform, holder toppen åpen og fyllingen utsatt.
  7. Linj en dampkorg med pergamentpapir eller kålblad og damp over kokende vann til påfyllingen er kokt gjennom, 5 til 10 minutter.

Tips og variasjoner

Selv om siu mai er en enklere dumpling å gjøre siden du ikke trenger å bekymre deg hvis du har pakket det ordentlig, må du sørge for at de enkelte dumplings ikke faller fra hverandre når du damper. Pass på å løfte sidene på pakkene og trykk dem forsiktig til påfyllingen, slik at pakningen ikke kommer til å åpne under tilberedning. Det er også viktig å strekke båtkurven med enten kålblad eller pergamentpapir, slik at dumplings ikke holder seg til bunnen.

Hvis du vil dampe dumplings på den tradisjonelle måten, trenger du en bambusdamper og en wok. Bambus dampbåter er lett tilgjengelige på asiatiske markeder og kjøkkenforsyningsbutikker og kommer i enkelt- og flere tiers (for å lage forskjellige typer mat på en gang). En wok er et perfekt fartøy for å holde det kokende vannet mens du holder bambusstøperen suspendert på grunn av sin form. Hvis du ikke har en wok, trenger du en pott som gjør at dampbåten kan sitte nivå og sikre, og over vannet. Pass på at du binder bunnen av damperen med kålblad eller pergament slik at dumplings ikke stikker under damping.