Enkeleste Roast Squab Oppskrift

  • 45 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: Betjener 4
rangeringer

Av Gene Gerrard

Oppdatert 11/20/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Som alle spillfugler må squab være litt undercooked slik at den kan serveres middels sjeldne. Selv om USDA anbefaler matlagingsfugler til en indre temperatur på 180 F., blir noen skadelige bakterier drept ved 145 F. Squab er absolutt en spesiell anledningfugl, og denne enkle oppskriften gjør det meste av squabs unike smak.

Hva du trenger

  • 1 1/3 pinner usaltet smør (myknet til romtemperatur)
  • 2 store skaller (hakket)
  • 2 ss friske timianblader (hakkede)
  • 4 friske timianskruer
  • 1 sitronskive (fint revet)
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 teskje pepper (ferskt malt)
  • 1 ts kosher salt (eller grovt havsalt)
  • 4 squabs (skyllet og tørket)
  • 3 ss olivenolje

Hvordan å klare det

  1. Forvarm ovnen til 450 F.
  2. Slå sammen 1 stek med smør, sjalott, timianblader, sitronzest, havsalt og flere grind med ferskmalt pepper i en blandeskål til glatt. Del i 4 porsjoner.
  3. Ved å bruke et par fingre, løsne forsiktig hver kvisthud som er festet til bryst og ben, og arbeid deretter i 1 porsjon av smørblandingen, spred den over brystkjøttet og mellom bena. Fyll squab's hulrom med en timianstokk, knytt beina sammen med kjøkkenstrengen. Dryss Kosher-saltet og mer pepper over squab. Gjenta med den andre squab.
  4. Varm 3 ss smør og olivenoljen i en tung skillet over middels høy varme til skummet siver seg ned. Brett tannkjøttet på alle sider, deretter overfør til en stekepanne og stek 15-20 minutter. Bruk et øyeblikkelig termometer for å kontrollere brystets indre temperatur uten å berøre beinet. Ved 145 F, fjern stekken fra ovnen og la hvile 5 minutter før servering. (Hvis temperaturen ikke er ved 145 F, fortsett å steke 5 minutter.)
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier520
Total mengde fett57 g
Mettet fett30 g
Umettet fett21 g
kolesterol122 mg
natrium591 mg
karbohydrater4 g
Kostfiber2 g
Protein1 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften