Seeded Sourdough Crackers

  • 25 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 40 kjeks
rangeringer

Av Jennifer Perillo

Oppdatert 07/11/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Få ting lærer tålmodighet som den enkle kombinasjonen av vann og mel gjør når du arbeider med surdeigen starter. Baking med det krever tid, en ingrediens som det ikke finnes noen snarveier på. Disse frøkjeksene, som er laget ved å kaste bort før du matretter starteren, er et eksempel hvor sourdough starter tilbyr umiddelbar tilfredsstillelse - eller i det minste like nært som du kan få øyeblikkelig, siden de krever at du blander noen ingredienser og slår på ovnen. Resultatet er en krakker som er perfekt til å parre med osteplater, kaste inn i lunsjer og lage en god matbit alene.

Den opprinnelige motivasjonen var å finne en deilig måte å bruke oppkastet for å hindre kjøkkenavfall, men du kan også bruke aktiv startpakke (ikke forveksles med gjær, men en faktisk startpakke som er blitt matet) for å lage disse kjeksene.

Det er viktig å følge grunnleggende forrett, mel og oljebeløp i oppskriften under, men derfra er du velkommen til å sette din egen unike vri på disse surdekkkreftene. Raid krydderkabinettet, og legg til litt teft med røkt paprika, chili pepper, spidskommen og koriander. Friskt revet appelsinzest er et fantastisk tillegg også.

En silikonforing kommer til nytte for å lage dem, selv om perkamentpapir virker bra. Deigen vil virke klumpete og vanskelig å mikse sammen først. Ikke bekymre deg. Noen kraftige rører med en treskje, og du vil se det danner noe klebrig, strekende deig om et minutt. Rulle ut det er veldig enkelt, og ikke bli for gal eller masete om å få det til å danne et perfekt rektangel, eller stress hvis det tårer litt på noen få steder. Disse kjeksene er perfekte selv med ufullkommenhet.

Den siste notatet før du setter ut for å lage disse surdekkfrøskjeksene, hjelper det med å score dem før du baker. Scoring betyr ganske enkelt at du bruker en skarp kniv, et pizzahjul eller et kakerhjul til å forutse dem, slik at de enkelt knuses når de er bakt og kjølig. Du kan klippe firkanter, lange striper eller diamanter. Formen du kutter, påvirker ikke baketiden, men det er viktig å rulle deigen super tynn for baketiden nevnt nedenfor. Hvis du foretrekker en tykkere krakker, må du legge til ekstra bakingstid.

Hva du trenger

  • 1/4 kopp / 60 gram ubehandlet surdeigen starter kaste bort
  • 3 spiseskjeer / 25 gram hel hvete bakverk mel (pluss mer for å rulle ut)
  • 4 teskjeer / 20 ml olivenolje
  • 1/2 ts / 2 gram havsalt
  • 1 spiseskje / 11 gram frø (sesam, valmue, solsikke, fennikel, nigella eller en blanding)

Hvordan å klare det

  1. Forvarm ovnen til 350 F. Lijn en panne med silisiumforing eller pergamentpapir.
  2. I en mellomstor skål legger du til forrett, mel, linfrø, olje, salt og frø. Rør med en treskje eller gummipulver til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
  3. Plasser krakkdeigen i midten av pannen, og trykk den ned i et rektangel. Støv toppen av deigen med mer mel. Bruk en rullestift, rull deigen til et papir-tynt rektangel (det er greit hvis formen ikke er perfekt). Du sikter på minst 1/16 tommer tykkelse.
  4. Bruk et pizzahjul til å "skille" deigen i firkanter (slik at de knuses hverandre lett etter at de er bakt).
  5. Bake 15 til 18 minutter til gull og skarp. La avkjøles i 15 minutter før det brytes fra hverandre.
  6. Serveres umiddelbart, eller oppbevares i en tett lukket beholder eller tinn i opptil 1 uke.