Salt Crusted New York Biff

  • 35 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 2 steker (serverer 2)
Vurderinger (4)

Av Derrick Riches

Oppdatert 07/22/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Dette er bare en av de oppskriftene du må prøve å tro på. Biffene er kaket i salt og deretter grillet (forsiktig). Saltskorpen danner en segl rundt biffen som gjør den saftig og øm. Men ikke bekymre deg, biffen absorberer ikke saltet. Hvis du gjør det riktig, vil du ha den saftigeste biffen noensinne.

Saltskorpen skaper en beskyttende barriere rundt kjøttet. Det holder varmen inne samtidig som du beskytter kjøttet mot ekstreme varme fra kulene eller gassbrennerne. Det holder også fuktighet i slik at biffen din vil forbli saftig.

Når du velger saltet, se etter et ikke-iodisert salt som salt eller kosher salt. Jodet vil legge til en avsmak. Et grovt salt fungerer også bedre enn finkornet bordsalt. Du bruker ganske mye, så vær sikker på å prøve det med billigere salt før du bytter til høypris artisanal salt.

Hva du trenger

  • 2 steker (noen kutt, New York-stripe med Rib-eye biff anbefales)
  • 2 kopper / 475 ml salt salt (kosher salt)

Hvordan å klare det

  1. Bland salt med nok vann (ca. 3/4 kopp) for å gjøre det til en pasta, men ikke rennende.
  2. Pak saltpastaen fast på toppen av biffen og legg den på grillen, saltsiden opp.
  3. Når saltet begynner å bli brun, snu forsiktig biffen og pakk salt på den siden. Noen salt kan falle ut gjennom grillen. Du trenger ikke å erstatte den.
  4. Kok biffen som du normalt ville. Du vil ikke være i stand til å føle biffen for doneness, så du kan ønske å bruke et kjøtttermometer.
  5. Fjern fra grill når det bare er slik du liker det og bryter av saltet. En god måte å gjøre dette på er å vri stedet på sin side og gi det et slag med baksiden av en kjøkkenkniv.
  6. La stedet stå i 5 minutter før skiver og servering.

Se etter disse avlesningene, med omtrentlig tid på grillen for en 1 tommers tykk New York biff:

  • Sjeldne: 125 F, 8 til 10 minutter
  • Medium Sjeldne: 130 F, 9 til 11 minutter
  • Medium: 140 F, 10 til 12 minutter
  • Middels brønn: 160 F, 12 til 14 minutter

Denne oppskriften på grilling av saltkrosset biff holder det helt enkelt. Du kan også tilberede biffen i en marinade først hvis du vil at den har andre krydder. Men gi denne enkle teknikken et forsøk på egenhånd først.

Salt-crusted fisk er en vanlig tallerken på Sicilia, og hvem som gjorde dette trekket for å gjøre det med biff er litt skummelt. I det minste plasserer noen oppskrifter den med Baskerne i Frankrike og Spania, som er kjent for innovatører av mat.

Du kan sikkert bruke denne metoden for å vise frem din kulinariske ekspertise. Mens tilsynelatende alle har grillet en biff, kan få skryte av å gjøre saltskorping. Imponér den spesielle personen. Bare vær sikker på at din gjest ikke er på et natriumbegrenset diett først.

Vurder denne oppskriften