Russisk / Ukrainsk Syresuppe (Schav Borscht)

  • 70 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 50 min
  • Utbytte: 6 porsjoner
Vurderinger (17)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 08/13/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på sorrel suppe er kjent som shchavelya sup på russisk og shchavlyu sup på ukrainsk; men det er vanligvis referert til som bare schav .

Syren er tamnet og dyrket i hele Øst-Europa, og våren er den beste tiden å plukke de unge, øreblader. Sorrel finner sin vei inn i supper, sauser (spesielt med laks), fyllinger, og når den er ung og øm, blir den spist rå i salater som baby spinat.

Denne oppskriften er en jødisk versjon, ofte kalt schav borscht (selv om den ikke er laget med rødbeter som navnet antyder), som kan bli spist varmt eller kaldt, og er en god kandidat til påsken hvis parve margarine eller olje og grønnsaksbestand brukes når du serverer med rømme.

Hva du trenger

  • 1 pund ung sorrel blader, vasket, stammed som for spinat og hakket
  • 2 ss smør eller margarin eller olje
  • 1 stor hakket løk
  • 6 kopper vann eller kyllinglager
  • 1 ts kosher salt eller smak
  • 2 ss sukker
  • Juice av 1 sitron
  • 2 store slagte eggeplommer
  • Rømme til smak

Hvordan å klare det

  1. I en stor gryte eller nederlandsk ovn smelter du 2 ss smør eller margarin eller oppvarmer oljen. Sauté 1 pund unge vasket og stammede sorrelblad og 1 stor hakket løk i ca. 10 minutter eller til sorrel er visnet og løk er gjennomskinnelige.
  2. Tilsett 6 kopper vann eller kylling og 1 ts kosher salt eller smake. Kok. Reduser varmen og kok 30 minutter.
  3. Fjern fra varme og rør 2 ss sukker og juice av 1 sitron litt om gangen, smake etter hver tilsetning av sitronsaft, til ønsket tarthet oppnås.
  4. Temper 2 store bankede eggeplommer med noen spiseskjeer av varm suppe, rør deretter herdede eggeplommer tilbake i suppen.
  5. Returner gryten til varmen og kok til det er litt tykkere og kokende, men ikke koke da eggene vil curdle. Serveres varmt eller kaldt med rømme.

Betydningen av suppe i Øst-Europeisk mat

Mye av Øst-Europa opplever bittert kalde vintre og varm suppe spiller en fremtredende rolle i å holde kroppene varme og som tilfredsstillende næring når kjøtt og ferske råvarer er utilgjengelige. Men suppen har blitt så fast forankret i kjøkkenet, kalde versjoner laget av frukt eller grønnsaker som slår tørsten serveres om sommeren.

Russiske supper og polske supper er legendariske og fyller nok til å bli servert som en hovedmåltid med solid brød på siden. Men når tider ikke er så magre, er de et innledende kurs servert etter forrettens spredning og før festen av stekt kjøtt, pølser, korn og grønnsaker begynner.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier156
Total mengde fett7 g
Mettet fett2 g
Umettet fett2 g
kolesterol151 mg
natrium1, 008 mg
karbohydrater14 g
Kostfiber2 g
Protein12 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften