Russian Spice Cookies (Pryaniki) Oppskrift

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 3 dusin kaker (12 porsjoner)
Vurderinger (30)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 12/07/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

En pryanik ( pryaniki er flertall) er en russisk krydderkake (også kjent som honningbrød) som er uunnværlig når te blir servert, som er hele tiden, men spesielt til jul.

De enklere ser ut som runde mounds slathered med en flatt glasur, mens mer utførlige varianter, som den berømte Tula pryaniky, ble ofte laget i brødform (dermed begrepet "honningbrød") og stemplet med en trepress for å produsere en preget dekorasjon.

I dag er disse ferske kakerne runde med en stemplet dekorasjon og ofte fylt med syltetøy.

Ikke glem å servere pryaniki med te fra en samovar for en tradisjonell opplevelse eller den tradisjonelle russiske vinterdrikken kjent som sbiten .

Se mer om russisk pryaniki, under, etter instruksjonene til denne oppskriften.

Hva du trenger

  • For Cookie Dough:
  • 3 kopper / 450 g mel (allsidig)
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/4 til 1/2 ts cloves (eller smake)
  • Valgfritt: 1/2 ts muskat
  • Valgfritt: 1/2 ts allspice
  • 1/8 teskje salt
  • 2 store eggeplommer (Bruk rester av hvitt i denne oppskriften)
  • 1 stort egg
  • 3 gram / 40g smør (usaltet, smeltet)
  • 3/4 kopp / 265 g honning eller agave sirup
  • For Glaze:
  • 1/2 kopp / 110g sukker (konditori)
  • 1 til 2 ss vann

Hvordan å klare det

  1. I en middels bolle sikt sammen mel, bakepulver, kardemomme, kanel, ingefær, nelliker (vær forsiktig med nellikene - for mye kan produsere en bitter smak), muskat og allspice, hvis du bruker, og salt. Sette til side.
  2. I en separat stor bolle, slå sammen 2 eggeplommer, 1 hele egg, smeltet smør og honning eller agave sirup. Hvis du bruker agave, bake 25 grader lavere, fordi produktene bruner raskere. I dette tilfellet, bake ved 325 F i stedet for 350 F når du bruker honning.
  3. Bland i de tørre ingrediensene til godt innarbeidet. Dekk med plastfolie og kjøl i 1 time.
  4. Varm opp ovnen til 350 F. Legg pergamentpapir på størrelse med kakebladene på en ren overflate. Bruk en cookie scoop, del ut høyder av deig og rull dem i hendene til de er en helt jevn ball. Plasser på de tilberedte informasjonskapsarkene som forlater 2 tommer mellom hver informasjonskapsel. De vil flate ut noe, men beholder fortsatt en kuppformet form.
  5. Bake i 10 til 20 minutter, eller til bare gylden, roter arkene halvveis gjennom for jevn baking. Kjøl på arkene til kakene er svake. Overfør til stativer for å fullføre kjøling.
  6. For å lage glasur, i en liten bolle, pisk sammen konditorens sukker og nok vann (1 til 2 ss) til å danne en tynn glasur. Spred på kjølte kaker med en konditoribørste.

Mer om Pryaniki

Russisk krydderkaker eller honningbrød er laget siden det 9. århundre, opprinnelig med rugmel, honning og bærjuice.

Over tid ble andre naturlige ingredienser tilsatt blandingen, men det var ikke før handel begynte med Midtøsten og India i det 12. og 13. århundre at krydder ble tilsatt.

Tula, en halv dags kjøretur fra Moskva, ble Rysslands pryaniki-making hovedstad (mye som Toruń i Polen). Tulsky Pryanik-museet står fortsatt i Tula i dag.

Vanligvis ble kakene snittet med nellik, ingefær, sitrusfrukter, pepper, muskatmos, mint, anis, ingefær og mange andre smaker, og ga dem navnet pryanosti eller godt krydret.

Tidligere hadde pryaniki spesiell betydning og ble bakt for fødsler, begravelser, bryllup, helligdager og enhver festlig anledning.

Nygiftede par tok en pryanik til brudens foreldre flere dager etter bryllupet sitt.

Pryaniki forhøyet til en kunstform

Pryanik-making ble en slik kunstform og var i en slik etterspørsel at spesielle håndverkere - pryanishniki - nære bevoktet familieoppskriftene og overførte dem fra en generasjon til den neste.

Som du kanskje kan forestille deg, oppskrifter, smaker, former og stiler florerer. Oftest settes de som kaker, presset inn i en mugg eller rullet og kuttet eller dukket opp i runder.

De er drizzled med tynn flat hvit, rosa eller sjokoladeisolering og noen ganger dekorert med bær, nøtter eller kandisert sitrusskall, og noen er fylt med syltetøy.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier279
Total mengde fett17 g
Mettet fett7 g
Umettet fett6 g
kolesterol204 mg
natrium339 mg
karbohydrater15 g
Kostfiber1 g
Protein17 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)