Russisk Sourdough Dark Rye Bread Oppskrift

  • 75 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 2 brød (20 porsjoner)
rangeringer

Av Barbara Rolek

Oppdatert 09/02/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Russisk surdeig mørkt rug er et sterkt brød som er ment å følge en hovedsmaksuppe og kanskje noen biter av syltet sild. Eller prøv det i en grillet osteband med østeuropeisk stil!

Dette brødet tar litt planlegging. Råg sur må gjøres 4 til 5 dager før bakedag, men åh det er så verdt det.

Bare husk, rugdeig tendens til å være klebrig, så ikke fortsett å legge til ekstra mel for å eliminere klebrigheten. Dette er måten det skal være på. Og her er Leftover Rye Bread Oppskrifter.

SHORTCUT: Kjøpe en sur sourdough starter.

Hva du trenger

  • Rye sur:
  • 1 pakke / 2 1/4 ts gjær (øyeblikkelig, ikke rask oppstart gjær)
  • 1 kopp vann (varm til håndleddet)
  • 1 1/2 kopp mel (medium rug)
  • 1 stykke løk (rå, tykk)
  • Deig:
  • 1/4 kopp vann (varm til håndleddet)
  • 1 pakke / 2 1/4 ts gjær (øyeblikkelig, ikke rask oppstart gjær)
  • 1/2 ts sukker
  • 4 1/2 kopp mel (ubleget, allsidig)
  • 1 kopp vann (kokende)
  • 1/2 kopp pumpernickel eller grovt rugmel
  • 1/4 kopps matolje
  • 1 1/2 ts salt
  • 1/4 kopp melasse
  • 4 1/2 teskjeer kaffe (øyeblikkelig)
  • 1/2 gram sjokolade (usøtet)
  • 2 kopper mel (medium rug)

Hvordan å klare det

  1. Rye Sour: Oppløs gjær i 1/2 kopp vann og bland i 3/4 kopp rugmel. Rør løk, deksel med plastfolie og sett til side ved romtemperatur. La syren stige og falle tilbake. Etter dette, rør den sure to ganger om dagen i tre dager. Fjern løk og tilsett resterende 1/2 kopp vann og gjenværende 3/4 kopp rugmel. Dekk og sett til side. Når suren har steget og falt igjen (sannsynligvis 1 dag), er den klar til bruk.
  2. Aktiver gjæren : I en liten bolle kombineres 1/4 kopp varmt vann, gjær, sukker og 1/4 kopp med allmennmelken. Dekk og sett til side i 15 minutter eller til boblende.
  3. Lag deigen: Samtidig, i en stor bolle eller i bolle med en stativblander, kombiner det kokende vannet, pumpernickel, olje, salt, melasse, hurtigkaffe og sjokolade. Når dette er avkjølt, legg til rugsur, gjærblanding, 2 kopper medium rugmel og de resterende 4 1/4 koppene allsidig mel. Bland til deigen kommer vekk fra bunnen av skålen, og knead deretter 5 minutter.
  4. La deigen hvile, dekket, i 5 minutter og deretter knead ytterligere 5 minutter. Legg lett på en stor bolle med matlagingsspray og plasser deigen i den, snu en gang for å olje toppen. Dekk og la opp til dobbeltrom.
  5. Punch ned deigen og del i halvparten. Form hver til en rund eller avlang loaf og legg på en pergamentforet bakkeplate bestrøket med maismel. Dekk og la opp til dobbeltrom.
  6. Ca. 15 minutter før du vil bake, legg en panne på ovnens nederste stativ for vann som skal til for å lage damp, og sett et annet stekeovn rett over det for brødet. Varm opp ovnen til 375 grader.
  7. Når du er klar til å bake, skar du brødene med et lammebrødet eller knivbladet opptil tre ganger diagonalt eller en gang i lengderetningen og puss dem med kaldt slått egggehvite.
  8. Hell 2 eller 3 kopper vann i pannen for å skape damp. Legg brødene på hyllen rett over. Bake 35-40 minutter eller til et øyeblikkelig termometer registrerer 195-200 grader. Fjern fra ovnen og skru av pannene. La avkjøles helt på et ledningsstativ. Rugbrød har en gummy tekstur hvis den blir spist varm.
Vurder denne oppskriften