Russisk Pelmeni Kjøtt Dumplings (Peljmeni) Oppskrift

  • 90 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 80 til 100 pelmeni (4-5 porsjoner)
Vurderinger (25)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 06/28/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på russisk kjøttdumplings, kjent som pelmeni eller peljmeni, er tradisjonelt fylt med biff, svinekjøtt og noen ganger lam, og serveres med rødvineddik, svartpepper og smeltet smør. Sjampinjong, surkål og vegetabilske fyllinger finnes i andre regioner i Russland.

Ordet pelmeni beskriver det ørformede utseendet til disse dumplings, ligner på polsk uszka, eller "små ører", en mindre versjon av polsk pierogi.

For å få jobben til å gå raskere, kan deigen og påfyllingen gjøres fremover og dumplingene kan settes sammen og tilberedes neste dag.

Hva du trenger

  • For deigen:
  • 2 store egg (romtemperatur)
  • 2/3 kopp vann (lunken)
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1/2 ts salt
  • 3 1/4 kopp mel (all-purpose, pluss mer for dusting)
  • For fylling:
  • 1 stor løk (fint revet)
  • 8 gram svinekjøtt (magert, malt)
  • 8 ounces kjøttbiff (chuck)
  • 1 1/2 ts salt
  • 1/2 ts sort pepper

Hvordan å klare det

Lag deigen

  1. I en matprosessor kombinerer du egg, vann, olje, salt og halve melet. Tilsett gjenværende mel og prosess til en jevn deig dannes.
  2. Vend ut på en lett floured overflate og knead i ca 5 minutter eller til ikke lenger klebrig. Wrap i plast og la hvile i 30 minutter. Deigen kan kjøles på dette punktet til den er klar til å rulle.

Gjør fyllingen

  1. I en middels bolle skal du kombinere løk, bakken svinekjøtt, biff, salt og pepper til det er grundig blandet.
  2. Kjøl, dekket til klar til bruk.

Lag Pelmeni

  1. Klipp deigen i 8 like stykker. Hold resten dekket mens du ruller ett deig i en fingerbreddesylinder. Klipp dette inn i 10 stykker. Rull hver av de 10 stykkene i en 2-tommers sirkel.
  2. Spre 1 teskje fylling på sirkelen nesten til kantene. Plukk opp sirkelen og brett for å lage en halvmåne, og klem sammen kantene, sørg for at det ikke er fanget luft som kan føre til at de eksploderer når de lagres. Plasser formet pelmeni på et pergamentforet bakeplate.

Kok Pelmeni

  1. Legg en stor gryte med saltet vann på å koke. Når du har gjort 10 pelmeni, slipp dem i kokende vann. Når de stiger til overflaten, koke en ekstra 1 til 2 minutter. Fjern fra vann med en skje skje. Gjenta med resterende deig og fylling.
  2. Server kokte dumplings med smeltet smør, rødvineddik, svart pepper og rømme, hvis ønskelig. Etter koking kan også pelmeni suges i smør til det er lettbrunt.
  3. Alternativt kan pelmeni rulles ut og fylles som for pierogi og fryses for senere matlaging.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier399
Total mengde fett21 g
Mettet fett7 g
Umettet fett10 g
kolesterol261 mg
natrium1, 117 mg
karbohydrater16 g
Kostfiber2 g
Protein33 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften