Russisk tørket soppsuppe oppskrift

  • 3 timer
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 2 timer 30 minutter
  • Utbytte: 6 kopper (6 porsjoner)
Vurderinger (20)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 07/27/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

I slaviske land er sjampinjakt og bevaring ved tørking nasjonale tidsfordriv. Om vinteren, og andre ganger når friske sopp ikke er tilgjengelige, blir disse tørkede juveler av skogen til smakfulle supper og sauser.

Mens de fleste har opplevd enten å lage mat eller spise fersk sopp, er den intense smaken som oppstår etter dehydrering (eller tørking) sopp helt nydelig. Ved å tørke sopp blir smaken kondensert, i likhet med hvordan smaken av en panesaus blir mer intens når du reduserer den, noe som gjør denne suppen til et godt alternativ for vegetarianere eller de som liker kjøttfrie måltider.

Så rik på smak, blir denne tørkede soppssuppe ofte servert på kjøttfri russisk julaften Hellig Supper kjent som sochelnik eller sochevnik . Og med nesten 10.000 kjente soppsorter, er mulighetene for utrolige variasjoner på denne suppen uendelige!

Hva du trenger

  • 2 kopper sopp (tørket)
  • 8 kopper vann (kald)
  • 1 ts salt (eller smake)
  • 1 fedd hvitløk (eller smake)
  • 2 ss løk (hakket)
  • 1 ss margarin (eller olje)

Hvordan å klare det

  1. Bryt tørket sopp i små stykker og skyll grundig med kaldt vann for å fjerne smussgranulat.
  2. Dekk sopp med 8 kopper kaldt vann, salt og hvitløk.
  3. Dekk og kok i 2 timer eller mer til sopp er øm. Tilsett mer salt etter smak.
  4. Når suppen er ferdig, sauté løk i olje til brunet og legg til suppe.
  5. Smør i bare noen få minutter.
  6. Server med mini pirzohki eller pelmeni dumplings som er laget med en smørdeig og fylt med ikke-kjøttfyllinger.

Kjøkken Merknader:

For å dehydrere dine egne sopp hjemme, følg bare instruksjonene nedenfor:

  • Først forkjøl ovnen til 150 F.
  • Deretter vasker soppene dine; tørk dem deretter ved å plassere dem i et rent kjøkkenhåndkle og forsiktig presse overflødig fuktighet ut over en vask eller en bolle.
  • Når det er tørt, kut sopp i 1/8 til 1/4 tommer tykke skiver - du kan holde dem hele hvis du foretrekker det, men det vil ta lenger tid å dehydrere.
  • Etter at du har kuttet soppene i henhold til dette, ordne dem på et bakeplate slik at ingen av stykkene rører, og at de ikke overlapper.
  • Legg bakeplaten i ovnen i 1 time.
  • Etter en time, skru skivene over og fortsett å tørke dem i ovnen i ytterligere en time.
  • Etter 2 timer i ovnen, ta soppene ut og la dem avkjøles; deretter test for å se om de er litt sprø. * Ikke hopp over denne delen. Denne prosessen ligner på at en informasjonskapsel kan kjøle seg ned. Når de er avkjølt, vil sprøheten bli mer fremtredende. *
  • Hvis soppene dine fortsatt er ømme etter at de lar dem avkjøle, legg dem tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter. Fortsett å snu og sjekke for doneness hver 1/2 time til soppene er tørre.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier55
Total mengde fett1 g
Mettet fett0 g
Umettet fett0 g
kolesterol0 mg
natrium524 mg
karbohydrater10 g
Kostfiber1 g
Protein2 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften