Russisk Kålkake (Kulebjaka) Oppskrift

  • 105 minutter
  • Prep: 60 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 1 paus (8 porsjoner)
rangeringer

Av Barbara Rolek

Oppdatert 09/18/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Russisk kålterie eller kulebjaka eller kulybyaka ligner en velsmakende omsetning som en meksikansk empanada eller italiensk calzone . Kulebjaka kan gjøres med en flaky puffdeig eller pajdeig, eller en gjærdeig som den er her. Fyllingene varierer fra vegetarianer til kjøtt til den berømte laksefyllingen, og er kjent som kulebiak i Polen og kuliabiaka i Hviterussland. En litauisk versjon av kålkjøttpai laget i et konditorivarereskål er kjent som placiu kepsnys . Sammenligne dette med østeuropeisk Kål Pie Oppskrift laget med en paus skorpe.

Frys gjenværende egg hvitt og lagre for rester av egg hvite oppskrifter.

Hva du trenger

  • For gjærdeigen:
  • 3/4 kopp melk
  • 1/3 kopp (5 1/3 ss) smør
  • 1 pakke aktiv tørr gjær
  • 1 ts sukker
  • 1/4 kopp lunkent vann
  • 1 stort egg
  • 2 store eggeplommer
  • 1 ts salt
  • 4 kopper allsidig mel
  • For fylling:
  • 1 stort hode finhakket grønnkål (ca 3 pund)
  • 1 stor finhakkede løk
  • 3 ss smør eller smult
  • 3 ss vegetabilsk olje
  • 4 finhakkede hardkokte egg
  • 1 ts salt eller smake
  • 1 ts svart pepper eller smake
  • 3 ss hakket frisk dill eller 2 ss tørket dill eller smak
  • 1/4 kopp breadcrumbs
  • 1 stor eggeplomme slått med 1 teskje melk til eggvask

Hvordan å klare det

  1. For å lage gjærdeigen: Ta i en liten gryte med melk og 1/3 kopp smør til koking, fjern fra varme og avkjøl til 110 grader.
  2. I en stor bolle eller stativblander, kombiner gjær, sukker og 1/4 kopp vann, og la stå til skumaktig. Tilsett melkeblandingen, egg, eggeplommer og salt til gjærblandingen og bland godt. Tilsett 3 kopper mel, en kopp om gangen, ælt i 10 minutter og tilsett så mye av gjenværende mel som nødvendig for å oppnå en jevn og elastisk deig.
  3. Coat en bolle med vegetabilsk spray og plasser deig i den, snu en gang for å belegge begge sider. Deksel med smurt plastfolie og la opp til dobbeltrom - 1 til 3 timer.
  4. For å fylle: Ta en stor gryte eller nederlandsk ovn med saltvann til koking. Tilsett kål, kom tilbake og kok 3 minutter. Tøm godt i en fin sil og klem for å fjerne all væske.
  5. Varm 3 ss smør eller smult og 3 ss olje i en stor skillet eller nederlandsk ovn og tilsett løk. Saute til gjennomskinnelig og tilsett kål. Kok, rør ofte, til kål er øm, men ikke brunet og væske har fordampet - 15 til 30 minutter eller mer. Fjern fra varme og rør egg, salt, pepper og dill, bland godt. Kult til romtemperatur.
  6. Å montere: Varm opp ovnen til 375 grader. Pus ned deigen og del i 2 stk, en litt større enn den andre. Rull ut større del i et 14x10-tommers rektangel på et pergamentforet bakeplate.
  7. Drykk overflaten av deigen med brødsmuler og spred kålfyllingen jevnt over brødkrummene til innenfor 1 1/2 tommer av kantene.
  8. Rull ut gjenværende deig i et 12 1/2 by 8 1/2-tommers rektangel på en lettmalet overflate eller et ark av pergamentpapir, og legg over kålfyllingen. Pensle kanter av bunndeig med eggvask. Brett opp og over toppskorpen, trykk for å forsegle og krympe med fingrene eller tannene på en gaffel. Stikk toppen av skorpe over alt (men ikke kantene) med en gaffel eller dockingsverktøy. Børstes liberalt med gjenværende eggvask. La resten avdekkes i 20 minutter.
  9. Bake 40 til 45 minutter. Dekk skorpen med folie hvis den brenner for fort. La avkjøle 10-15 minutter før du kutter i firkanter. Kan serveres som forrett, siderett eller hovedrett med rømme, hvis ønskelig.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier437
Total mengde fett30 g
Mettet fett12 g
Umettet fett12 g
kolesterol371 mg
natrium680 mg
karbohydrater27 g
Kostfiber6 g
Protein18 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften