Romersk-Jødisk Stil Krisp-Fried Artisjokker (Carciofi alla giudia)

  • 0 minutter
  • Prep: 0 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (5)

Av Kyle Phillips

Oppdatert 09/19/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Det er ingen å fortelle hvor gammel denne oppskriften er - det kan tenkes å dateres tilbake til det romerske imperiet, da det romerske jødiske samfunn nummererte omtrent 50.000. De er nevnt i kokebøker dateres tilbake til 1500-tallet.

Carciofi alla giudia (jødisk artisjokker) er i hvert fall en fantastisk godbit: helbrødte artisjokker som ser ut som gyldne solsikker, med en deilig, nutty crunchiness.

I Italia er artisjokker som brukes til denne parabolen typisk de store, runde som kalles mammol eller cimaroli . De er spesielt store og ømme, med tett klyngede, avrundede kronblade som ikke har spisse tips med stikkhinner. Det er viktig siden hele artisjokken brukes i denne parabolen.

Når det er sagt, hvis du ikke finner den variasjonen, kan du bruke noen store artisjokk, vær forsiktig med å fjerne tøffe ytre petals og trim bort alle stekte spines på tipsene før matlaging.

[Redigert av Danette St. Onge]

Hva du trenger

  • 4 store artisjokker (de skal være store, runde og faste, og ha ca 2-3 tommer eller 5-7 cm stamme)
  • salt til smak
  • svart pepper etter smak
  • 1 1/2 sitroner

Hvordan å klare det

Giuliano Malizia notater, i sin romerske kokbok La Cucina Romana e del Lazio, at carciofi alla giudia er enkle å lage, men krever omsorg.

Begynn å forberede artisjokker:

Ta en, og begynn å trimme bladene vekk, fra basen, fjern den ytre mørkere delen som er tøff, og forlate den mer ømme indre delen. Når du jobber deg opp med artisjokken, må du trimme bort gradvis mindre av hver ring av blader.

Når du når litt forbi artisjokkens halvveispunkt, hvor bladene begynner å hale inn, lag en horisontal kutt for å fjerne toppkvarteret eller så av artisjokk. Deretter kuttes i toppen av artisjokken, holder kniven nesten vertikal, for å fjerne eventuelle spines kan det være i de mindre bladene mot blomsters hjerte.

Deretter trim bort spissen av stammen, som sannsynligvis vil være svart - du vil se en ring midt på kuttoverflaten. Det ytre laget av en artisjokkstamme, utover ringen, er tøft og fibrøst. Det som er inne, er imidlertid en forlengelse av hjertet: både øm og velsmakende. Skyll forsiktig eller skjær av det fibrøse ytterlaget, gni kronärtskjøttet med et kutt, delvis presset sitron for å holde det fra svette, legg det i en bolle med vann syrnet med saften av en sitron, og trim deretter neste artisjokk.

Fortsett til du har forberedt alle dine artisjokker.

Kom tid til å lage mat artiskokker, varme 3 tommer (8 cm) olivenolje eller en olje med høyt røykepunkt hvis du foretrekker, i en ganske dyp, ganske bred gryte (en stor nok til å inneholde artisjokker flat og olje bør nesten dekke dem).

Mens det er oppvarming, stå dine artisjokker på absorberende papir for å drenere, og lag en bolle med fint havsalt (ikke-jodisert) og pepper. Kryd artisjokkerne innvendig og utvendig med salt og pepper og rist av overflødig. Noen mennesker slipper også finhakkede hvitløk og persille mellom bladene, men purister rynker på dette.

Skyll artisjokker inn i den varme oljen og lag dem i ca 10 minutter, snu dem i oljen slik at de kokes jevnt.

Fjern dem til en tallerken lined med absorberende papir - på dette tidspunktet er de delvis tilberedt, og du kan, hvis du vil, fortsette å lage dem senere. Forutsatt at du vil nyte dem nå, men oppvarmer oljen din - det skal være varmere nå, fordi dette er stekepunktet - før de bare ble kokt i den varme oljen - og slipp den første artisjokken inn i utgangspunktet horisontalt .

Stek artisjokken i 3-4 minutter, til stammen er brunet, og bruk deretter et par håndterte redskaper, for eksempel grillgaffel eller et par metallkjøkkentenger, for å skape kronärtskjøttet - det skal være oppstemt, med toppen på bunnen av potten. Trykk forsiktig ned; Bladene vil brune takket være varmen på bunnen av pannen, og artisjokken vil åpne som en blomst.

Mens kronärtskjøttet brenner, linje en annen tallerken med absorberende papir. Sett den første kronärtskjøttet for å tømme blomsten ned, og fortsett med det neste. Fortsett til du er ferdig med å steke artisjokker.

Jeg liker dem som-er. Du kan, hvis du foretrekker det, servere dem med sitronkile.

[Redigert av Danette St. Onge]

Vurder denne oppskriften