Stekt hvitløk Aioli

  • 50 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 8 porsjoner (2 ss hver)
Vurderinger (8)

Av Molly Watson

Oppdatert 07/11/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Tradisjonell aioli er en hvitløk-tung hjemmelaget olivenolje majones som er populær i Sør-Frankrike. Det er deilig på stort sett alt, men spesielt godt egnet til å lysne opp kokte eller stekte poteter (som vist her), hardkokte egg, stekt kylling og dampet eller grillet grønnsaker av alle slags. Det eneste problemet med det er at den inneholder rå hvitløk, som ganske enkelt er for mye for noen mennesker.

Skriv inn stekt hvitløk - rå hvitløk er mykere, mildere, mindre intens kusine. Litt tid i en varm ovn beroliger hvitløk helt nede, og fremhever dens essensielle søte natur. To hoder kan høres ut som mye, og du bør gjerne kutte ned det beløpet, men stekt hvitløk er så myk at dette beløpet fungerer bra.

Hva du trenger

  • 2 hoder hvitløk
  • 1 egg
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 ts Dijon-stil sennep
  • 1/4 ts fint havsalt (pluss mer å smake)
  • 3/4 kopp olivenolje (eller blanding av olivenolje og rapsolje eller vegetabilsk olje, delt)
  • Svart pepper (ferskt, smakt)

Hvordan å klare det

  1. Forvarm ovnen til 375 F. Fjern så mye overflødig avskalling eller papirstykker på hvitløkens hoder som mulig.
  2. For å få hvitløk ut mye enklere senere, bruk en skarp paringkniv for å kutte av spissen av hver hvitløksklær. Legg hvitløkhodene på et stort stykke aluminiumsfolie, og drikk deretter med 1 ss olivenolje.
  3. Fold folien opp og krympe for å legge hvitløk. Rist til brunet og overmalt, ca. 45 minutter.
  4. Åpne foliepakken og la den sitte til den er kald nok til å håndtere.
  5. Bruk en liten skje, grave ut hvitløkskreftene fra hodet. Du kan også bare klemme ut nellikene ut. Bland nellikene i en pasta. Nå velger du å fortsette med blender-metoden eller visp-metoden. Blenderen er raskere; visp gir kokken mer kontroll, og dermed er det mindre risiko for at aioli "bryter", eller har eggblandingen og oljen separat.

Blender Metode

  1. Vri hvitløk, egg, sitronsaft, sennep og salt i en blender for å kombinere.
  2. Med blender kjører med lav hastighet, drypp oljen langsomt, slik at hvert tilsetning innlemmes i eggblandingen før du legger til mer. Etter hvert som mer olje er innarbeidet, kan du legge til oljen raskere og arbeide opp til en langsom strøm.
  3. Når du legger til oljen, blir blandingen tykkere. Det er faktisk ganske gal hvordan det går fra en likformig blanding av banket egg til et kremaktig utseende.
  4. Smak med salt og pepper. Hvis det er veldig tykt, kan du tynne det litt med dråper sitronsaft. Ikke prøv å tynne den med mer olje, noe som vil motintuitivt gjøre den tykkere. Server umiddelbart eller dekk og chill i opptil to dager.

Visp Metode

  1. I en liten bolle, visp hvitløk, egg, sitronsaft, sennep og salt.
  2. Sett bollen på en silikon ovnpute eller sett bunnen av bollen i et kjøkkenhåndkle for å holde bollen fortsatt på disken uten å måtte holde den.
  3. Whisking stadig, legg til oljen, drop-by-drop, slik at hvert tillegg til å innlemme i eggblandingen før du legger til mer. Som mer olje er innarbeidet, kan du legge oljen mer i en strøm.
  4. Smak med salt og pepper. Visp i mer sitronsaft (en dråpe om gangen) for å smake, eller bruk sitronsaften til å tynne aioli, hvis det er nødvendig (det kan være counterintuitive, men å legge til mer olje med tykkelse, ikke tynn blandingen når den begynner å tykne, og å legge for mye olje vil bryte blandingen). Server straks aioli, eller dekk og chill i opptil to dager.

Hvis Aioli Breaks

Hvis aioli skiller seg ut og går fra å være kremaktig og yummy å se mer ut som egg-og-oljekombinasjonen som den er, er det en enkel måte å redde dagen på:

  • Start med et nytt egg og noen spiseskjeer med olje.
  • Når du har fått emulsjonen til å fungere, bruk den ødelagte versjonen som resten av oljen.