Stekt aubergine og tomater med parmesanost

  • 60 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 4-6 plater (4-6 porsjoner)
Vurderinger (18)

Av Diana Rattray

Oppdatert 06/02/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne stekte aubergine og tomater er pent krydret med fersk eller tørket basilikum, hvitløk, olivenolje og parmesanost. Bruk god, frisk revet eller ristet parmesanost på disse fabelaktige stekt grønnsakene.

Mens jeg virkelig liker basilikum i denne parabolen, går mange andre urter godt med eggplant og tomater. Ta gjerne mint, timian, persille eller rosmarin i stedet for den friske eller tørket basilikum. Romano eller Asiago-ost ​​er gode erstatninger for fersk parmesanost. Se tips og variasjoner for flere substitusjonsideer og mulige tillegg.

Server den stekte aubergine og tomater med grillet kylling eller steker eller gjør det til en enkel grønnsaksmiddag med ris, blomkålris eller pasta.

Hva du trenger

  • 2 små eggplanter, kutte kryss i 1/4-tommers skiver
  • 6 mellomstore plommetomater, kutte kryss i 1/4-tommers skiver
  • 1 ts salt
  • 1/4 ts ferskjord svart pepper
  • 2 ss ekstra jomfruolje
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 6 til 8 basilikumblader, finhakkede, eller ca. 1 teskje tørket bladbasil
  • Fersk shredded parmesanost til smak

Hvordan å klare det

  1. Sprøyt en stor grunne bakepanne med oljespray eller fett med olivenolje. Varm opp ovnen til 425 °.
  2. I en stor matlagringspose eller bolle kaster du den skivede aubergine og tomater med salt, pepper, olivenolje, hvitløk og basilikum.
  3. Spred de skivede tomater og eggplant ut i den tilberedte bakepannen i et enkelt lag (overlappende litt er greit, men hvis du stabler, bruk 2 panner).
  4. Bake skivene i 35 til 45 minutter, eller til grønnsaker er pent brunet.
  5. Dryss med fersk parmesanost.

Serverer 4 til 6.

Tips og variasjoner

  • Kast eggplantene og tomatene med 1 teskje hvitløkpulver i stedet for fersk hakket hvitløk.
  • Bytt romano eller asiagoost til parmesan. Asiago er litt søtere og Romano har saltere og skarpere smak.
  • Tilsett en liten skivløk på eggplant og tomatblanding. Klut med olivenoljeblandingen og stek som beskrevet.
  • Legg til røde og / eller grønne paprika strips til eggplant og tomater.
  • Legg til noen strimler terninger med kokt bacon til eggplant og tomater.
  • Legg roastede valnøtter til stekt aubergine og tomater før du drysser med parmesanost.

Hvordan velge eggplant

  • Se etter skinnende hud fri for rynker, flekker og myke flekker.
  • Eggplanter skal være faste og ganske tunge for deres størrelse.
  • Små til middels eggplanter er mindre sannsynlig å være bitter enn store eggplanter.
  • Se på eggplantens stamme. Den skal være grønn og fri for mugg.

Du kan også like disse oppskrifter

  • Aubergine og Tomatkasserol med Mozzarellaost
  • Eggplant og pølse Pastasaus
  • Lett auberginebake med spaghetti saus og ost