Quinoa-salat med fersk mynte- og persilleoppskrift

  • 15 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: ca. 4-5 porsjoner
Vurderinger (9)

Av Jolinda Hackett

Oppdatert 03/03/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Hele korn quinoa krydret med friske urter, inkludert fersk mynte, persille, sitronsaft og grønn løk, gjør denne salatoppskriften frisk og fettfattig, så vel som vegetarisk og vegan. Ikke la det skremme deg - det smaker godt også og spruter bare med rikelig med frisk smak!

Hele korn quinoa koker raskere enn de fleste andre korn og er en utmerket kilde til vegetarisk protein med ca. 11 gram protein per kopp tilberedt quinoa. Denne quinoa, pecan og frisk urtsalat er både vegetarianer og veganer, og det skal også være glutenfritt, men mange hvitløksalter vil ha tilsetningsstoffer som kan inneholde skjult gluten, så hvis du trenger denne oppskriften, skal du være glutenfri, les nøye etiketten på hvitløkssaltet ditt, eller bruk et glutenfritt alternativ for å krydre salaten din.

Hva du trenger

  • 2 kopper quinoa, ferdigkokt
  • 1/2 kopp pekannøtter (pinjekjerner eller mandler kan bli erstattet)
  • 3 ss fersk mynte, hakket
  • 1/2 kopp fersk persille, hakket
  • 3 hingstfisk (grønn løk), hakket
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts hvitløk salt
  • salt og pepper, å smake

Hvordan å klare det

  1. I en stor bolle kombinerer du quinoa, nøtter, persille og mynte.
  2. I en separat bolle, visp olivenolje, sitronsaft og hvitløksalt, og hell over den ferdigkokte quinoa. Kast forsiktig denne dressingen sammen med quinoa for å spre jevnt og kombinere godt.
  3. Ses med en sjenerøs mengde salt og pepper.
  4. Plasser din quinoa salat i kjøleskapet og la det slappe av i minst 15 minutter før du serverer for å la smakene blande seg.
  5. Forsiktig kaste igjen før servering, og smake for å se om mer salt og pepper er nødvendig; juster krydder etter smak.

Ernæringsmessige data (fra Calorie Count):
Kalorier: 516, kalorier fra fett: 235
% Daglig verdi:
Totalt fett: 26, 1 g, 40%; Mettet fett: 2, 9 g, 15%
Kolesterol: 0 mg, 0%
Natrium: 12 mg, 0%
Totalt karbohydrater: 58, 8 g, 20%
Kostfiber: 8, 3 g, 33%
Sukker: 1, 1 g
Protein: 14, 1 g
Vitamin A 19%, vitamin C 22%, kalsium 8%, jern 30%

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier280
Total mengde fett17 g
Mettet fett2 g
Umettet fett7 g
kolesterol0 mg
natrium74 mg
karbohydrater28 g
Kostfiber4 g
Protein6 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften