Polsk blodpølse (Kiszka) Oppskrift

  • 2 timer 30 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Kok: 2 timer
  • Utbytte: 4 kg. Polsk kiszka (serverer 8)
Vurderinger (40)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 03/06/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Polsk kiszka (KEESH-kah), også kjent som kaszanka eller krupniok, er pølse laget av fersk gris blod.

Før du skru opp nesen din på den blotte ideen om en pølse laget av blod, vet du at de fleste etniske retter har en lignende versjon - til og med fransk haute cuisine.

Det ble opprinnelig laget for å bruke oppleggene etter slakting av grisør, snouts, orgelkjøtt - og ble fleshed ut med krydder og litt korn, vanligvis byg eller bokhvete groats.

I dag, som det er sant med Pennsylvania hollandsk scrapple, kan det gjøres med choicer kutt av svin, som vi har gjort her.

Kiszka kan spises kaldt, oppvarmet og helt på en grill eller nonstick skillet, skåret i runder og stekt, eller fjernet fra foringsrøret og oppvarmet som hash.

Hva du trenger

  • 2 pounds godt marmorert svinekrok
  • 1 svinelever
  • 2 ts salt (delt)
  • 3 kopper bokhvete groats (eller byg)
  • Store, rene tarmtarmer
  • 2 kopper anstrengt svinblod blandet med 2 ss eddik
  • 1 teskje pepper
  • 1 ts marjoram

Hvordan å klare det

  1. I en stor ovnfast kasserolle, plasser svinekjøtt og svinelever, og dekk med vann. Tilsett 1 ts salt. Kok. Reduser varmen og kok inn til kjøttet faller av beinene, og legg til mer vann etter behov, slik at den alltid dekkes.
  2. Fjern kjøtt fra pott og reserve væske. Når kjøttet er kult nok til å håndtere, fjerner bein, årer og gristle, og grind grovt. Sette til side.
  3. Skumme av den reserverte væsken og tilsett nok vann til å lage 7 kopper. Tilsett 1 ts salt og kom med koking.
  4. Gradvis legge bokhvete groats eller bygg, omrør hele tiden. Kok tilbake og kok til vann er absorbert.
  5. Varm opp ovnen til 375 F. Dekk bokhvete eller bygg og bake 30 minutter.
  6. Ha store, rene tarmtarmer klar. Bland varm bokhvete eller bygg med reservert gris og svinelever. Smak og juster krydder.
  7. Tilsett svinblod som eddik har blitt tilsatt for å holde det fra koagulasjon. Tilsett 1 teskje pepper og 1 teskje eller mer marjoram, bland godt.
  8. Stuff hog hylster og slips ender med slakterens garn eller tre spyd. Legg kiszka i en nederlandsk ovn eller stor krukke med varmt vann. Kok forsiktig, reduser varmen og kok i 40 minutter.
  9. Fjern fra vann, og heng for å la det tørke før kjøling. Kan bli spist kaldt eller oppvarmet.

Hvor får friskt eller frosset gris blod

Hvis du kjenner til en anerkjent bonde som slår sine egne hogs, kan du få grisens blod og hog hylster der. Ellers vil kommersielle mamma-og-pop slakterier være din beste innsats. Hvis du slakter dine egne dyr, må du huske å blande 1 spiseskje eddik med hver 1 kopp høstet blod, slik at det ikke vil stumpe og bli ubrukelig.

Blodpølse vanlig i de fleste etniske kjøkken

I England og Irland er det svart pudding regler. Tyskerne har blutwurst, mens morcilla er populær i Spania. Boudin noir er favorisert i Frankrike, og xue Doufou er en kinesisk favoritt .