Picarones: Gresskar og søtpotetdoughnuts

  • 3 timer 20 min
  • Prep: 3 timer,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 30 donuts (serverer 30)
Vurderinger (21)

Av Marian Blazes

Oppdatert 04/12/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Picaroner er vanedannende bra, og ikke bare fordi de er stekt deig. De har en spennende, krydret, søt smak, som en krydderkake, men de er sprø og varme og drypper med sirup. De er sannsynligvis en tilpasning av buñuelos, men de utviklet seg til noe helt annet og unikt.

Den rennende deigen er formet i skiver og dype stekt. Erfarne pikaron beslutningstakere bruker bare en hånd til å kaste perfekte deigdeier i oljen, men vær ikke bekymret hvis det trer litt før donutsene dine er ringer. Practice donuts vil smake like bra.

Hva du trenger

  • 3 kanelpinner (delt)
  • 2 ts hele anisfrø
  • 2 ts hele kryddernøtter (delt)
  • 1 pund søte poteter
  • 1 pund gresskar (ukokt eller 3/4 kopp hermetisert gresskar)
  • 1 ss instant yeast
  • 1 ss sukker
  • 2 egg
  • Salt (etter smak)
  • 1/4 kopp Pisco (eller annen brennevin)
  • 3 kopper mel
  • 1 oransje
  • 2 limer
  • 1/4 kopp melasse
  • 1 1/2 kopper lysebrunt sukker
  • 1/2 kopp vann
  • 1 kvart vegetabilsk olje

Hvordan å klare det

  1. Fyll en stor gryte med vann og kom med koking. Legg til 2 kanelpinner, 2 ts anisfrø og 1 teskos cloves til vannet.
  2. Peel de søte poteter, og kutt i store biter. Klipp det friske gresskaret (hvis du ikke bruker hermetikk) i store biter også.
  3. Tilsett søte poteter og fersk gresskar til kokende vann og kok til det er mykt. Du må fjerne gresskaret først, da det vil koke raskere. Stamme og lag 1/2 kopp av kokevannet og la avkjøle.
  4. Når gresskar og poteter er kule nok til å håndtere, bland dem eller kjør dem gjennom en matmølle. La kult. Du trenger 3/4 kopp søtpotenspuré og 3/4 kopp gresskarpuré.
  5. Oppløs gjæren og sukkeret i en 1/2 kopp avkjølt (litt varmt, ikke varmt) reservert kokevann i skålen til en stående blander. La hvile i 5 minutter.
  6. Tilsett eggene, saltkjølt søtpotenspuré, avkjølt gresskarpuré og Pisco og bland med deigkrokvedlegget til det er godt blandet.
  7. Tilsett melet gradvis, og bland med deigkroken til glatt, ca 5 minutter. Deigen skal være elastisk og glatt, men fortsatt klebrig. Hvis det er veldig flytende, kan du legge opp til 1/2 kopp mer mel.
  8. Dekk og la det stige opp på et varmt sted til det blir fordoblet i bulk eller ca. 2 timer.
  9. Juice oransje og limes og lagre juice. Plasser melasse, sukker, appelsinskall, lime rinser, appelsinjuice, limejuice, 1 kanelpinne, 1 ts cloves og 1/2 kopp vann i en stor gryte og kok opp, omrøring.
  10. Senk varmen og kok i 15 minutter, eller til blandingen tynner litt. Konsistensen skal være lik pannekake sirup, og den vil tykkere mer etter hvert som den avkjøles. Stamme for å fjerne appelsin og kalkskål og krydder.
  11. Når deigen har steget, varme opp oljen i en gryte til 350 F.
  12. Våt fingrene i saltet vann. Dann donutsene ved å ta en liten håndfull deig og strekke den inn i en ring rundt et par fingre, og kaste deigen raskt inn i oljen. Kok kort, 20 sekunder eller så, og vri deretter smultringene med håndtaket på en lang treskje.
  13. Kok munkene i oljen til de er gyldenbrune (ca. 30 sekunder lenger), og fjern dem deretter til en papirhåndkleforet plate.
  14. Server umiddelbart med drizzled med varm sirup.

Kjøkken Merknader

Donuts kan holdes varm i en 200 F ovn i opptil 1 time.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier83
Total mengde fett2 g
Mettet fett0 g
Umettet fett1 g
kolesterol15 mg
natrium72 mg
karbohydrater16 g
Kostfiber1 g
Protein1 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)