Perfekt hjemmelaget pommes frites

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 6 porsjoner
Vurderinger (84)

Av Diana Rattray

Oppdatert 07/10/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Disse hjemmelagde friterte pommes frites er like sprø og deilig som du ville få i kjøre-gjennom, og med ingen av de mystiske ingrediensene og forbedringene. Du kan velge en olje som passer til din smak og kosthold, og med bare poteter og salt som eneste andre ingredienser, vet du hva du spiser.

En hemmelighet til sprø pommes frites er først å suge de kappede potetene i vann - dette eliminerer sukkene, slik at utsiden utvikler sin signaturkrem og fjerner stivelsen, slik at potetbitene ikke holder seg til hverandre. Gjør frites i en elektrisk dypfryser med en kurv eller bruk en tungbunnspotte eller nederlandsk ovn og maskefilter - bare vær sikker på å feste et frityrtermometer til potten for å holde oversikt over oljens temperatur. Opprettholde riktig temperatur er avgjørende for å oppnå den perfekte franske yngel.

Hvis du foretrekker to-trinns metoden, som kokker potetene to ganger - en gang ved lav temperatur og deretter ved høy temperatur - se notatene for instruksjoner.

Hva du trenger

  • 6 store bakte poteter (lange russeter)
  • Olje til stekepanne (for eksempel peanøttolje)
  • Dash salt, eller å smake

Hvordan å klare det

  1. Peel en potet og skjær den i halv lengde. Legg en potethalvdel på skjærebrettet, kutt siden ned og kutt den i skiver omtrent 1/4-tommers tykk eller litt tykkere. Stakk flere skiver på skjærebrett og kutte i 1/4-tommers tykke frites. Gjenta med de resterende poteter.
  2. Soak de kappede potetene i isvann i 1 time ved romtemperatur. Tøm potetene grundig og tørk deretter med papirhåndklær.
  3. Tilsett ca 2 til 3 tommer olje til en tung gryte eller nederlandsk ovn og legg til et frityrtermometer. Alternativt kan du bruke en elektrisk dypfryser. Varm oljen til 370 F.
  4. Varm opp ovnen til 200 F og sett et stativ i en bakepanne (for å holde biter av frites varme).
  5. Forsiktig senk noen pommes frites - om to håndfullt - inn i den varme oljen ved hjelp av en slisset metallredskap eller dyppannekurv. Stek i 3 til 4 minutter, eller til øm og gyldenbrun.
  6. Vri frites ut på papirhåndklær for å renne. Overfør til stativet i stekepannen og legg det i ovnen for å holde det varmt mens du gjør etterfølgende satser.
  7. Når du er ferdig med steking, dryss fritesene med salt.

Tips og variasjoner

Peanøttolje er et godt valg for steking - den er mild smak og høyt røykepunkt er ideelt for pommes frites og andre dype stekt mat. Du kan imidlertid bruke en annen nøytral smaksolje som grønnsak, canola, mais eller høyvarm saflor.

Mange sverger ved to-trinns "double-fry" -metoden. For å steke frityr, koker de gjennomvåtede og tørkede potetstrimlene i 325 F olje i ca 5 til 6 minutter. Fjern de delvis tilberedte potetstrimlene på et stativ. Når alle poteter er delvis tilberedt, øk oljetemperaturen til 350 F. Kok potetene igjen i ca 2 minutter, eller til de er ømme og gyldenbrune. Tørk på papirhåndklær og overfør deretter til bakepannen for å holde varmen som ønsket.

Vurder denne oppskriften