Pære, Walnut & Sitron Konserver Oppskrift

  • 90 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: Om lag 10 pints (160 porsjoner)
rangeringer

Av Sean Timberlake

Oppdatert 08/17/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Når jeg tar gruppene mine til Emilia-Romagna, jobber et av høydepunktene med Marzia Briganti. Bortsett fra å være den nådige vert for en nydelig seng og frokost på Romagnolo landsbygda, er Marzia også en dyktig preserver, med utmerket teknikk og oppmerksomhet til smak. Det er fra henne at jeg lærte å spare på å bli kjent som savoir, og på et nylig besøk gjorde vi denne konserveringen av pærer, valnøtter og sitroner.

For de uninitiated, er konserter laget med biter av frukt samt tørket frukt og / eller nøtter, noe som resulterer i klumpete tekstur. Med sine høstlige smaker vokser denne konserveren ikke bare bra med ost, men vil gjøre en hyggelig følgesvenn til skinke eller kalkun på en ferieplate.

Marzias opprinnelige oppskrift krevde abate pærer, som er vanskelig å finne i USA. Du kan erstatte Bosc pærer, som de er ganske liknende, eller i en klype bruke grønne Bartlett pærer. I begge tilfeller må du kontrollere at de ikke er for modne. De bør være faste til berøring, og skarpe, slik at de vil beholde sin integritet når de tilberedes.

Fordi sitronene går i riper og alt, er det viktig å bruke usprayet frukt. Lemonternes skall skal gi nok pektin til å gi dette et ordentlig sett.

I Italia, som i mange områder utenfor USA, er det vanlig å beholde ved å bare fylle krukker, popping på et lokk og omvendt krukken til å sette. Jeg gjør et poeng med å følge USDA-instruksjonene for vannbading for å sikre fullstendig sikkerhet.

Hvis du vil lære å bevare med Marzia, bli med meg på en kulinarisk tur.

Hva du trenger

  • 9 pund pærer (se note ovenfor)
  • 2 sitroner
  • 1/4 pund valnøtter (ca. 1/2 kopp)
  • 10 kopper sukker (granulert)

Hvordan å klare det

Vask og tørk pærene. Trim toppene, klipp dem deretter i kvartaler. Fjern kjernene, og skjær pærene i 1/2 "kuber.

Plasser pærene i en stor, ikke-reaktiv pott, tilsett 1/2 kopp vann, og kok, dekket, over middels varme til pærene har myknet.

I mellomtiden, kut sitronene i kvartaler, fjern midten pith, og skive tynn som du ville for syltetøy.

Hak valnøtterne grovt.

Når pærene er mykne, skyll av overflødig væske og reserver.

Tilsett sukker og sitroner, og rør for å kombinere.

Kok og fortsett å lage mat, rør ofte, til frukten blir tett og mørk. Tilsett valnøtter, og fortsett å lage en annen 20 minutter. Når konserveren når gelpunktet, må du straks legge i rene krukker og prosessere i en vannbadholder i 10 minutter.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier106
Total mengde fett3 g
Mettet fett1 g
Umettet fett1 g
kolesterol22 mg
natrium17 mg
karbohydrater13 g
Kostfiber0 g
Protein7 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften