Patacones Oppskrift: To ganger Stekt Plantain Med Aji Saus

  • 80 minutter
  • Prep: 60 minutter,
  • Kok: 20 min
  • Utbytte: 4-6 porsjoner
Vurderinger (8)

Av Marian Blazes

Oppdatert 12/06/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Patacones (kjent som tostones i Mellom-Amerika) er to ganger steke runder av grønne plantain. Stekt grønn plantain ( plátano verde ) er en stivelsesaktig og søt matbit, og de fungerer bra som en forrett også.

Denne oppskriften er lett å følge, selv om du vil begynne omtrent en time før du har tenkt å betjene dem fordi plantainene trenger å suge. Mens du venter, lag en frisk aji amarillo saus hvis du ikke allerede har en. Denne kremete chili peppersausen er den perfekte dukkert for dine pataconer.

Hva du trenger

  • 3 grønne plantains (unpeeled)
  • 4 kopper vann (saltet eller mengde som er nødvendig for å dekke plantains)
  • 2-3 kopper vegetabilsk olje (eller mengde som er nødvendig for steking)
  • 1 dash salt (Kosher)

Hvordan å klare det

Plantains blir søtere og mindre stivelsesholdige når de modner, men de mister også fastheten sin. Det er ikke ideelt for denne oppskriften. Du vil finne det beste å bruke plantains som fortsatt er grønne og bare begynner å modnes, og viser et snev av gul på huden.

  1. Skjær endene av hver plantain, deretter skjær de unpeelte plantains krysset i 1 1/2-tommers brede sirkler.
  2. Plasser plantain skiver i en bolle med saltet vann for å suge i 1 time.
  3. Etter bløtlegging, skrell plantain skiver. Hvis skelen ikke kommer av lett, må du skli gjennom huden med en skarp kniv og deretter avskalere den. Legg de skalte plantainskivene på papirhåndklær og klapp tørr.
  4. I en tung stekepanne, varme 1 til 2 tommer vegetabilsk olje til 350 F.
  5. Plasser plantain skiver i oljen og kok til gullet (plantainen skal sitte forsiktig). Arbeid i batchene om nødvendig og tøm på papirhåndklær.
  6. Bruk bunnen av et glass eller en flaske til å flate skiver av plantain i disker om 1 / 3- til 1/2-tommers tykk.
  7. Return flattede plantains til den varme oljen og stek til en dyp gyldenbrun. Tørk på papirhåndklær og dryss rikelig med kosher salt.
  8. Server vegetarisk med aji saus til dipping.