Parmesan Quinoa-Stuffed Portobello-sopp (Meieri, Påske)

  • 55 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 35 min
  • Utbytte: Betjener 4 til 6
Vurderinger (5)

Av Miri Rotkovitz

Oppdatert 03/01/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Ristede portobello sopp gjør en saftig base for en velsmakende quinoa fylling laget av parmesanost, baby spinat og pekannøtter. Pledd på et lite basseng med marinara saus, gjør sopp en attraktiv forrett; legg til en salat, og du har en fin, lett lunsj eller middag som kommer raskt sammen.

Tips: Bruk den beste kvalitetsosten du finner i denne oppskriften. Det er endelig autentisk kosher Parmigiano-Reggiano på baksiden av produksjonen, og noen gode stand-ins hvis du ikke finner den. Ostgutten tilbyr både parmesan og Pecorino Romano; Hvis du ikke finner dem hos en kosherboksfører i ditt område, kan du bestille dem online fra Grow & Behold.

Hva du trenger

  • For sopp:
  • 6 store portobello sopp (rengjort, stammed og tørket tørke)
  • 2 ss ekstra jomfruolje
  • 1 ss balsamicoeddik
  • For Quinoa-fylling:
  • 1 kopp quinoa (skyllet)
  • 2 kopper vann
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 stor fedd hvitløk (skrelt, knust og finhakket)
  • 1/4 kopp revet parmesanost (eller Pecorino Romano-ost)
  • 1/3 kopp strimlet mozzarellaost
  • 2 gram baby spinat (skyllet)
  • 1/4 kopp pekannøtter (hakkede)
  • Ferskt malt svart pepper etter smak
  • 1-1 / 2 kopper marinara saus (jarred eller hjemmelaget)
  • Valgfritt: ekstra parmesan til servering

Hvordan å klare det

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Linj et rimmet bakeplate med folie eller pergamentpapir. Legg sjampinjongene, gill side opp, på bakeplaten. Drikk jevnt med olivenoljen og balsamicoeddik. Bake sopp i forvarmet ovn i 15 minutter til 20 minutter, eller til de myker og begynner å frigjøre noen av deres juice. Fjern fra ovnen og sett til side, men la ovnen stå på.

2.

Mens soppene baker, gjør quinoa: Legg quinoa og vann i en middels kjele, og kom med koking. Reduser varmen og kok inn til vannet er absorbert og quinoa er mykt og gjennomskinnelig (du vil se en tynn ring rundt hvert korn når det er gjort).

3. Fjern quinoa fra varmen og rør olivenolje, hvitløk, parmesan og mozzarella inn i quinoa, bland godt til osten begynner å smelte. Legg baby spinat i potten og rør til bladene begynner å ville. Rør i pekannøttene, og krydret med ferskt, svart malt pepper.

4. Del påfyllingen jevnt mellom sopphettene. Return soppene til ovnen og bake i 15 minutter, til det er oppvarmet gjennom. I mellomtiden varme opp sausen.

5. For å servere, skje 1/4 kopp marinara saus i midten av hver tallerken. Topp med en bakt fyllt sopp. Topp med spon av parmesanost hvis ønskelig. Server umiddelbart. Nyt!

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier242
Total mengde fett15 g
Mettet fett3 g
Umettet fett8 g
kolesterol11 mg
natrium371 mg
karbohydrater22 g
Kostfiber4 g
Protein7 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften