Panettone alla Milanese Christmas Cake Oppskrift

  • 2 timer 30 minutter
  • Prep: 90 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 1 kake
Vurderinger (9)

Av Kyle Phillips

Oppdatert 08/28/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Panettone er en ekstraordinært rik Milanese julekake som også holder ganske bra: Tradisjonelt sett legger Milanese et stykke til å nyte på San Biagio 3. februar. Panettone er en av de mest involvert og vanskelige italienske kaker, og de fleste italienerne kjøper deres panettoni fra bakerier, eller i supermarkeder. Men du vil kanskje lage en Panettone, og dette er en relativt enkel hjemmeoppskrift.

Hva du trenger

  • 3 kopper mindre 2 ss (350 g) mel
  • 1/2 kopp og 2 ss (125 g) usaltet smør
  • den revet zest av 1 økologisk dyrket sitron
  • 1/4 pund (100 g) sultana rosiner, plumped i varmt vann og drenert godt
  • 4/5 kopp (80 g) sukker
  • 3 ss melk
  • 2 ounces (60 g) baker gjær (levende gjær kaker)
  • 4 egg, skilt
  • 2 gram (60 g, eller ca 3/4 kopp) kandisert fruktskall, terninger
  • en klype salt

Hvordan å klare det

  1. Oppløs gjæren i litt varmt vann, og kombiner det med 7/8 kopp mel. Knead godt, form deigen til et brød, lag en X i toppen av brødet, pakk brødet i en klut og la det stige opp på et varmt sted i ca. 25 minutter.
  2. Kombiner brødet med 1 1/8 kopper mel og melk. Knead til deigen er glatt og homogen, form den til et brød, og pakk den inn i kluten. La det stige på et varmt sted i 2 timer.
  3. Sett sukkeret i en bolle og oppløs det med litt varmt vann, slik at du får en sirup. Slå i ølene, en om gangen, og omtrent en halv egghvite. Hold blandingen varm over en dobbel kjele, men la den ikke lage mat.
  4. Smelte 1/2 kopp smør.
  5. Lag en høyde av det gjenværende melet i en bolle og skru en brønn inn i den. Sett den opprinnelige deigen i brønnen sammen med smeltet smør, den revet sitronskallet, en klype salt og den varme sirupblandingen. Bland energisk i 15 minutter, legg til, om nødvendig, litt varmt vann; deigen skal være fast og elastisk. Ta med rosiner (klem dem for å sikre at de er godt drenert) og kandisert frukt i deigen. Sett deigen i en ball og legg den i en bolle, på et varmt sted. La den stige til den har doblet i volum.
  6. Forvarm ovnen til 440 F (220 C). Smelter gjenværende smør.
  7. Sett deigen i en høysidet mold omgitt av smurt ovn pergament, lag en X på toppen av den, og bake den i omtrent en time. Etter 10 minutter, hell det smelte smør forsiktig inn i X på toppen av panettonen og fortsett å bake det til det er gjort, og senk ovnens temperatur noe etter hvert som toppen brune.
Vurder denne oppskriften