Mughlai kylling med sausoppskrift

  • 35 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 4-6 porsjoner (4-6 porsjoner)
Vurderinger (119)

Av Petrina Verma Sarkar

Oppdatert 07.05.18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Dette er en tallerken for spesielle anledninger - ikke fordi det tar lang tid å lage eller kreve flere kostbare ingredienser, men fordi det er rik og noe dekadent smaksprøver. Oppskriften er mild, tykk, kremaktig saus inspirert av maten fra Sentral-Asia og kom til India under regelen om det berømte Mughal-dynastiet. Kok denne parabolen og nyt det, og du kan faktisk føle deg som royalty selv!

Denne oppskriften krever ghee, en ingrediens som stammer fra India. Ghee er i utgangspunktet klarert smør som blir tatt et skritt videre. Etter at melken faststoffer har skilt seg fra væsken, blir blandingen kokt inntil all væske har fordampet og faststoffene har begynt å bli brune i farge. Det resulterende smøret har et veldig høyt røykpunkt, noe som gjør det ideelt for steking. Ghee bringer en karamellaktig, nutty smak til en tallerken. Det kan være dyrt, men det er verdt å splurge for spesielle anledninger som denne. Du finner ghee i indiske og Midtøsten markeder.

Hva du trenger

  • 10 til 15 mandler, blanchert og hud fjernet
  • 1/4 kopp ghee
  • 2 løk, hakket fint
  • 1 ts. ingefær pasta
  • 2 ts. hvitløk pasta
  • 1-tommers kanelpinne
  • 5 pods av kardemomme
  • 1 ts. koriander pulver
  • 1 ts. spisskummen pulver
  • 1 ts. rødt chili pulver
  • 2 1/4 lbs. (1 kg.) Utbenet kylling, hud fjernet
  • 1 kopp kylling lager
  • Salt til smak
  • 5 til 6 ss. tung krem, whisked
  • 2 ts. Garam masala

Hvordan å klare det

  1. Grind mandelene i en fin pasta og sett til side.
  2. Varm ghee i en panne og stek løkene til de er gjennomsiktige.
  3. Tilsett ingefær og hvitløk pasta, kanel og kardemomme og stek i et minutt.
  4. Tilsett koriander, kummin og røde chilipulver og stek til ghee begynner å skille seg fra masalaen (krydderøksblandingen). Tilsett kyllingen og stek til seared og kylling blir ugjennomsiktig.
  5. Tilsett lager og salt til smak og kok til kyllingen er kokt gjennom, ca 10 til 15 minutter.
  6. Pisk kremet for å sikre at det ikke er klumper i det og legg sammen med mandelpastaen til kyllingen og rør godt.
  7. Slå av varmen og drykk Garam Masala over kyllingen. Tørk opp fatet umiddelbart.
  8. Du kan enten kaste kanelpinnen eller bruke som garnityr. Server etter noen minutter med naan (indisk flatbread laget i tandoor eller ovn).